Brioche roulée à la noix de coco

Brioche roulée à la noix de coco

Ingredients

• 30 g d’huile de coco
• 10 g d’huile d’olive
• 220 g de lait végétal
• 60 g de sucre blond
• 500 g de farine T80
• 20 g de levure de boulanger fraiche
• 1 oeuf
• 8 g de sel
• 50 g de noix de coco rapée

Instructions

• Disposer la levure dans le bol du pétrin et verser dessus le lait légèrement chauffé. Laisser agir 5 min.
• Battre l’œuf dans un récipient et le verser dans le bol du pétrin en ayant pris soin de laisser l’équivalent du quart d’un œuf dans le récipient, il servira à la dorure de la brioche.
• Ajouter dans l’ordre, la farine, 50 gr de sucre, l’huile d'olive et le sel.
• Faire tourner sur vitesse moyenne jusqu’à ce que l ’ensemble des ingrédients soient bien incorporé.
• Laisser tourner et ajouter l’huile de coco en petites quantités. Pétrir pendant environ 5 min.
• Couvrir et laisser pousser. La pâte doit doubler de volume.
• Récupérer la pâte et dégazer : taper la pâte pour faire sortir le gaz.
• Transférer la pâte sur du film étirable, recouvrir et garder au frais environ 30 min.
• Fariner le plan de travail et séparer la pâte en 11 pâtons.
• Etaler chaque pâton très finement dans le sens de la longueur.
• Saupoudrer de noix de coco et rouler la pâte.
• Couper le bâtonnet obtenu en 2 et déposer chaque morceau dans le moule préalablement recouvert de papier cuisson ou beurré s’il n’est pas en silicone.
• Répéter l’opération pour chaque pâton.
• Laisser la brioche pousser 30 minutes.
• Faire chauffer le four à 180°C. Dorer la brioche avec l’œuf restant et saupoudrer les 10 gr de sucre restants.
• Enfourner pendant 25 minutes.