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Classification des aliments

Besoin énergétique

Afin de faciliter la réalisation des recettes, vous trouverez dans cette page une classification, non exhaustive, des principaux ingrédients utilisés en pâtisserie.

Vous trouverez, pour certains ingrédients, des fiches récapitulatives qui permettent de comprendre l’intérêt de les utiliser dans certaines recettes.

J’ai classé ces ingrédients en 3 catégories :

[noformat][asfp_tabs
tab1=”INGRÉDIENTS A BANNIR
tab2=”INGRÉDIENTS A ÉVITER
tab3=”INGRÉDIENTS A INTÉGRER
][/noformat]
[slide1]

Cette catégorie regroupe les éléments trop riches en matière grasse, à indice glycémique trop élevé ou qui sont trop caloriques. Ce sont des aliments qui seront systématiquement remplacés par des substituants.

L’idéal est réellement d’arriver à les exclure totalement.

aliments[/slide1]
[slide2]

Vous trouverez les ingrédients qu’il est difficile de remplacer et qui s’avèrent être nécessaires dans une recette. Je ne vois par exemple pas comment préparer une bonne chantilly sans crème entière. Il faudra alors jouer sur d’autres éléments de la recette pour réduire l’apport calorique.

Pour continuer avec l’exemple de la chantilly, le sucre sera remplacé par du sucralose

Par contre, une ganache au chocolat sans crème entière avec un peu d’agar-agar donne un très bon résultat.

aliments[/slide2]
[slide3]

Ils doivent permettre de réduire l’apport en lipide et en glucide d’une pâtisserie. Mais également de baisser l’indice glycémique du produit fini.

aliments
[/slide3]
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