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Pain de campagne – sans levain

Pain de campagne

Recipe by Rabia Combet
Servings

1

servings
Prep time

2

hours 
Cooking time

25

minutes

Rien n’est meilleur qu’un pain au levain. Le goût est incroyable et inimitable, il se digère plus facilement et se conserve plus longtemps. En vérité, il a tout pour plaire mise à part un détail, qui a malheureusement souvent son importance, le temps. Un pain au levain, je crois qu’au final, ça se mérite ! Et cela prends des heures et des heures pour obtenir un merveilleux pain. Malheureusement, nos modes de vie ne sont pas toujours compatibles avec notre envie et notre volonté de manger un pain presque parfait.
Alors parfois, pour ma part, je fais des infidélités à mon pain au levain en utilisant de la levure de boulanger. J’obtiens aussi un bon pain, que je peux customiser à l’infini !

Ingrédients

  • 5 g de levure de boulanger sèche

  • 300 g d’eau

  • 500 g de farine de blé T80 (ou T55)

  • 10 g de sel

ETAPES

  • Dans le bol du pétrin, déposez la levure et l’eau légèrement chauffée. Laissez agir 5 minutes.
  • Ajoutez la farine et le sel puis pétrissez sur vitesse moyenne pendant 5 minutes.
    Couvrez et laissez pousser 1h30.
  • Déposez votre pâte délicatement, sur un plan de travail légèrement fariné.
    Aplanissez la pâte grossièrement, toujours délicatement, sans trop appuyer afin de ne pas chasser les bulles d’air.
    Ramenez les bords au centre afin de former une boule ou un pain rectangulaire.
    Retournez votre pâton et laissez à nouveau pousser 45 minutes.
  • Préchauffez votre four à 230°C.
    Déposez un lèche vitre en position basse.
  • Juste avant d’enfourner, farinez votre pain puis entaillez-le dans le sens de la longueur ou en croix.
    Il faudrait utiliser une lame dans l’idéal ou un couteau très bien aiguisé.
    Maintenez votre couteau à 45° lorsque vous entaillez.
  • Versez de l’eau sur le lèche vitre puis enfournez votre pain pour 25 minutes.
  • Une fois cuit, transférez-le sur une grille jusqu’à ce qu’il refroidisse.

Le petit +

  • Vous pouvez mixer les farines avec un mélange de 300 g de farine T80 et 200 g de grand épeautre, ajoutez alors 20 g d’eau.

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