La cerise, avec sa robe rouge brillante et son goût sucré-acidulé, annonce l’arrivée des beaux jours. Elle se savoure nature, en clafoutis ou en confiture. Pour ma part, j’ai un gros faible pour ce joli fruit que je dévore plus plupart du temps tel quel. Ceci dit, elle termine aussi parfois dans un cake ou une tarte ! Mais au-delà de sa gourmandise, ce petit fruit cache de nombreux secrets. Voyons d’où vient la belle en rouge, ses origines, ses bienfaits et comment l’utiliser en cuisine.
D’où vient la cerise ?
Originaire d’Asie Mineure, elle a conquis l’Europe grâce aux Romains. Aujourd’hui, la France cultive principalement des variétés comme la Burlat, la Reverchon ou la Montmorency. Ces cerises se récoltent entre mi-mai et mi-juillet, selon les régions et les conditions climatiques. On les trouve souvent sur nos étals au mois de juin.
Ses bienfaits nutritionnels
Une source d’antioxydants : Elle est riche en anthocyanines, des pigments aux propriétés antioxydantes. Ces composés aident à lutter contre le stress oxydatif et le vieillissement cellulaire.
Un allié pour le sommeil : Grâce à sa teneur en mélatonine, elle favorise un sommeil de qualité. Consommer du jus de cerise pourrait prolonger la durée du sommeil.
Une aide pour les sportifs : Son jus, notamment de griottes, réduit les courbatures et accélère la récupération après l’effort. C’est un atout pour les sportifs.
Un fruit à indice glycémique bas : Avec un indice glycémique bas, ce fruit convient aux personnes surveillant leur glycémie. Elle libère le sucre lentement dans le sang.
Faut-il la manger crue ou cuite ?
Elle se déguste aussi bien crue que cuite. Crue, elle conserve toutes ses vitamines, notamment la vitamine C. Cuite, elle révèle des saveurs intenses, idéales pour les desserts comme le clafoutis ou les confitures.
Voici quelques recettes à découvrir sur le site :
Saison et consommation
Quand la consommer ? La saison des cerises en France s’étend de mi-mai à mi-juillet. Les variétés précoces, comme la Burlat, arrivent dès la mi-mai. Les variétés tardives, comme la Montmorency, se récoltent jusqu’à la mi-juillet.
Comment la conserver ? Pour conserver les cerises fraîches, placez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur, sans les laver. Lavez-les juste avant de les consommer pour éviter qu’elles ne se détériorent. Elles se conservent ainsi 3 à 4 jours.
Vous pouvez également les congeler. Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises avant de les placer dans un sac hermétique au congélateur. Elles se conservent jusqu’à 6 mois.
La cerise, en bref…
La cerise est un fruit délicieux et bénéfique pour la santé. Riche en antioxydants, en vitamines et en fibres, elle se consomme de multiples façons. Profitez de sa courte saison pour la savourer fraîche ou la transformer en délicieuses préparations.