Bagels, comme à New York

21 août 2015

BAGGELS

Quelle est cette étrange chose percée avec laquelle la plupart des newyorkais se baladent de bon matin, garni aussi bien de sucré que de salé ? Si vous avez échappé à la vague des baguels, laissez vous tenter par ce pain rond à la mie moelleuse et la croute craquant. Laissez votre imagination vous suggérez toutes sortes de garnitures, confiture, miel, chocolat, saumon, fromage…Et faites entrer un peu de New-York dans votre cuisine !

Je me suis basée sur la recette de Marc Grossman que j’ai légèrement modifiée en utilisant une farine semi complète et du sirop d’érable à la place du miel.

Bagels, comme à New York

Temps de préparation : 2 hours, 15 minutes

Cook Time: 15 minutes

2 hours, 30 minutes

Yield: 210°C

Serving Size: 12 baggels

Ingredients

Pour les baggels

100 gr de farine de grand épeautre complet
650 gr de farine T80
390 gr d’eau
8 gr de levure de boulanger sèche
15 gr de sel
10 gr d’huile d’olive
10 gr de sirop d'érable

Pour le pochage

500 gr d’eau
15 gr de bicarbonate
15 gr de sel

Instructions

Déposer dans le bol du pétrin, les ingrédients dans l’ordre suivant : la levure, l’eau tiède, le sirop d'érable, la farine, le sel et l’huile d’olive. Pétrir une dizaine de minutes.
Récupérer la pâte, la diviser en 12 pâtons. Former 12 boules. Prendre la 1ére boule, réaliser un boudin de 10 cm.
Une fois les 12 boudins façonnés, prendre le 1er boudin réalisé et continuer à le rouler pour réaliser un boudin de 17 cm. Cela permet à la pâte de se reposer un peu entre chaque travail.
Façonner maintenant les bagels comme sur la photo : aplatir une extrémité, ramener l’autre extrémité à l’intérieur de la 1ére et refermer en appuyant légèrement avec les doigts. Laisser la pâte pousser pendant environ 1h30.
Passer ce délais, préparer l’eau de pochage : porter l’eau à ébullition dans une marmite. Ajouter le bicarbonate et le sel.
Le pochage sert à fixer les bagels, ils auront la même allure après cuisson. Le bicarbonate leur permet d’avoir cette couleur ambrée. Déposer délicatement les bagels dans l’eau et les pocher 30 secondes de chaque côtés.
Les déposer sur le tapis de cuisson. Il est possible de répartir quelques graines de sésame, pavot… ou du chocolat râpé sur le dessus.
Enfin, enfourner dans un four chauffé à 210 °C pendant 15 minutes.

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