BUCHE_FRUITS_ROUGES

Quand l’heure du dessert arrive, les estomacs repus réclament tout de même à corps et à cris un dessert, bon, gourmand, souvent chocolaté. Alors les assiettes servies, les yeux commencent déjà à déguster ces desserts de fête toujours beaux à voir, somptueux, qui font honneur à une table joliment dressée et aux convives habillés pour l’occasion. Malheureusement, et oui, tout n’est pas toujours rose au pays des bisounours, nos petits bidons ont accueillis bien des choses durant un repas bien chargé de divers mets tous plus appétissants les uns que les autres et qui font que notre volonté est souvent faible, et nous ne savons pas dire non.
Voilà pourquoi mes bûches se feront une jolies place sur vos tables. Légères et gourmandes, sucrées comme il faut, pour fondre délicatement sous le palet, il n’en restera pas une miette dans vos assiettes.

Aujourd’hui, c’est un mélange de fruits rouges qui se marient à merveille à un croustillant chocolat-noisette. De la douceur et du croquant enrobés par une génoise toute légère.

Bûche fruits rouge sur son croustillant au chocolat

Difficulté : 41

Temps de préparation : 1 hour, 30 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 1 hour, 45 minutes

Cuisson : 180°C

Nombre de parts : 12

Nombre de calories par unité : 194 Kcal

Bûche fruits rouge sur son croustillant au chocolat

Ingrédients

    Pour la génoise
  • - 3 oeufs
  • - 70 gr de sucre blond complet
  • - 80 gr de farine T80 ou petit épeautre
  • - 15 gr de maïzena
  • Pour l’appareil aux fruits rouges
  • - 300 gr de fruits rouges congelés
  • - 45 gr de sirop d’érable (ou sucre ou pâte de datte)
  • - 140 gr de crème de soja
  • - 1 cc ou 2 gr d’agagr agar
  • - 220 gr de crème liquide 30% de MG
  • Pour le croustillant au chocolat
  • - 60 gr de pralin
  • - 55 gr de chocolat noir pâtissier 52% (ou 71%)
  • - 7 crêpes dentelles
  • Glaçage au chocolat*
  • - 200 gr de chocolat noir pâtissier
  • - 300 gr de crème de soja
  • - 1/2 cc d’agar agar

Etapes

  1. Préparation de la génoise : Monter les blancs en neige avec 30 gr de sucre.
  2. Parallèlement, battre les jaunes et le reste du sucre. Intégrer les jaunes aux blancs en neige puis ajouter la farine et la maïzena tamisée.
  3. Mélanger délicatement à la maryse puis transférer la pâte sur un tapis de cuisson.
  4. Répartir la pâte sur les 2/3 de la feuille et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes.
  5. Laisser refroidir la génoise, puis la découper en 2 partie, 2/3 et 1/3 de façon à ce que la plus grande partie passe parfaitement sur le moule à bûche.
  6. Préparation de l’appareil aux fruits rouges : Monter la crème entière en chantilly et réserver au frais.
  7. Faire chauffer les fruits rouges et le sirop d'érable pendant une dizaine de minutes sur feu moyen.
  8. Passer au mixeur plongeant puis au chinois pour filtrer.
  9. Parallèlement, verser la crème allégée dans une casserole, ajouter l’agar agar, fouetter à froid puis faire chauffer jusqu’à la première ébullition.
  10. Mélanger la crème et les fruits rouges. Réserver à température ambiante.
  11. Attendre 5 minutes que l’ensemble soit tiède et intégrer 50 gr de chantilly en fouettant à l’aide d’une maryse.
  12. L’objectif est de refroidir l’ensemble. Ajouter ensuite le reste de chantilly délicatement. Verser l’ensemble dans le moule à bûche et réserver au congélateur.
  13. Préparation du croustillant : Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter le pralin et les crêpes dentelles, bien remuer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  14. Etaler l’ensemble entre 2 feuilles de papier cuisson en donnant au croustillant la forme du moule à bûche.
  15. Réserver au frais puis découper aux dimensions du moule à bûche. Déposer le rectangle sur la mousse aux fruits rouges.
  16. Finitions : Déposer le rectangle de génoise restant sur la bûche. Laisser la bûche 5 minutes à température ambiante puis démouler.
  17. Glaçage au chocolat : Faire fondre le chocolat. Mélanger, à froid, la crème et l’aga agar, puis faire chauffer jusqu’à la première ébullition. Verser la crème sur le chocolat en plusieurs fois. Laisser l’ensemble tiédir pendant 5 minutes, il doit être utilisé tiède, voir légèrement froid. Poser la bûche sur une grille, elle même posée sur du papier cuisson et verser le glaçage au chocolat.
  18. Réserver au frais jusqu’à la dégustation.

Conseils

Pour la décoration, vous pouvez réaliser de petits cercles de tailles différents. Il suffit de faire chauffer une petite poignée de fruits rouges, avec 1 cc de cassonade, 1/2 cc d’agar agar et le quart d’un petit verre d’eau. Filtrer la préparation, la verser dans un plat et laisser figer. Utiliser ensuite des découpoirs de taille différentes. J’utilise ici un ensemble de découpoirs Lacor présentés dans une petite boîte contenant 9 découpoirs en nylon de différentes tailles.

http://lalignegourmande.fr/buche-fruits-rouge-sur-son-croustillant-au-chocolat/

Bûche chocolat / poire (-42% de calories)
Bûche 3 chocolats
Truffes praliné, chocolat et cannelle
Bûche roulée chocolat blanc & framboise.

8 reponses pour Bûche fruits rouge sur son croustillant au chocolat

  1. Virginie dit :

    Bon jour si je comprend bien au niveau des différents étapes de la bûche , on commence par ce qui va être le dessus de la bûche? Merci

  2. mimine 54 dit :

    bonjour je voudrais faire la buche puis la congeler jusqu’à au fêtes est ce possible merci

  3. Fatouma dit :

    Tres tentante cette buche merci pr cette recette gourmande et légère. Par contre j ai une question : pr qu elle prenne bien peux t on mettre cette buche au congélateur avant d effectuer le glaçage final
    ? Merci
    Pr la réponse.

    • Rabia dit :

      Je ne place pas les bûches au congèle avant le glaçage, car l’agar agar prend trop rapidement, il figera à partir du moment ou il touchera la buche…

  4. Luciealb dit :

    Bonjour

    Pensez vous qu’il est possible de remplacer le chocolat noir par du chocolat blanc (autant dans le biscuit que dans le glaçage) ?

    Autre question: je compte acheter un moule à bûches, la partie amovible transparente que l’on aperçoit sur vos photos est elle vendue avec ou un accessoire pouvant s’adapter à un moule a cake classique ?

    Merci pour votre réponse.

    Lucie

  5. coccinelle dit :

    Impressionant! Est-ce qu’on peut substituer l’agar-agar par des feuilles de gélatine?

    • Rabia dit :

      oui, mais la réalisation est différente. Vous n’avez pas besoin de faire chauffer la crème allégée. L’agar agar doit être utilisé chauffé pour qu’elle puisse gélifier.

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