Tarte feuilletée à l’asperge et à la moutarde

Le printemps marque le retour d’un légume très attendu : l’asperge. Courte mais intense, sa saison s’étend seulement sur quelques semaines, ce qui la rend d’autant plus précieuse en cuisine. Délicate, légèrement végétale et parfois un peu sucrée, elle se prête aussi bien à des recettes très simples qu’à des préparations un peu plus gourmandes. Dans cette tarte feuilletée à l’asperge et à la moutarde, elle est mise en valeur dans une recette facile, rapide et pleine de saveurs.

Les asperges vertes sont particulièrement pratiques à cuisiner. Elles demandent peu de préparation, gardent une texture légèrement croquante après cuisson et apportent une vraie fraîcheur au plat. Leur goût subtil fonctionne très bien avec des ingrédients capables de relever leur douceur sans la masquer.

C’est là que la moutarde entre en jeu. Condiment emblématique de la cuisine française, elle apporte du caractère et une petite pointe de piquant qui vient réveiller la douceur de l’asperge. Mélangée à la crème, elle forme une base onctueuse et parfumée, idéale pour napper la pâte feuilletée et lier tous les ingrédients. Le résultat reste équilibré : la moutarde parfume le plat sans prendre le dessus.

La pâte feuilletée apporte quant à elle ce qu’on aime tous dans une tarte : un fond croustillant et doré qui contraste avec la garniture crémeuse. À la cuisson, les asperges deviennent fondantes tandis que quelques amandes ajoutées sur le dessus apportent une petite touche croquante très agréable.

Tarte feuilletée à l’asperge et à la moutarde

Recette de RabiaDifficulté : Facile

Quantité

8

parts

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

10

minutes

Calories par part

190

kcal

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée

• 200 g d’asperge

• 120 g de crème liquide (soja ou autre)

• 20 g de moutarde forte

• 1 poignée d’amandes

• Sel

ETAPES

• Découpez la pâte feuilletée en un rectangle d’environ 30×15 cm. Avec le reste de pâte, coupez des lanières d’1 cm et déposez-les sur le pourtour de la pâte afin de former un léger rebord. Pincez ce pourtour à l’aide de l’index et du pouce. Piquez la pâte puis enfournez-la 15 minutes à 200°C. Surveillez la cuisson, si la pâte gonfle, piquez-la à nouveau avec une fourchette.
• Pendant la cuisson, faites chauffer une casserole d’eau chaude. Coupez le bas de chaque asperge pour ne garder que 15 cm. Plongez-les 5 minutes dans l’eau. Filtrez et réservez.
• Dans un récipient, fouettez la crème et la moutarde. Goûtez et ajoutez du sel si besoin.
• Versez la préparation sur le fond de tarte puis disposez les asperges en parallèle.
• Concassez grossièrement les amandes puis répartissez-les sur la tarte.
• Enfournez à nouveau pour 10 minutes à 180°C.