Aubergine, poivron et courgette sont indéniablement mes légumes préférés. Lorsque la saison nous permet d’en trouver de jolis et gouteux chez nos petits producteurs locaux, j’en use et abuse dans toutes sortes de préparations. Des légumes riches nutritionnellement mais qui ont également cette capacité de faire danser mes papilles ! Alors quand je prépare des pizzas pour mes hommes, je ne peux m’empêcher de concocter les miennes aux légumes. Habituellement je ne mets pas fromage, cette fois, j’avais envie d’un peu de chèvre, fromage que je n’ai pas goutté depuis des mois, et un des seuls que je consomme encore, d’ailleurs.
Pour la pâte, c’est un peu comme pour toutes mes recettes de base, j’aime modifier les éléments qui la composent assez régulièrement. Pour cette fois, ce sont l’épeautre et les graines de lin qui ont fait leur apparition. Cela permet d’avoir une pizza moins riche en gluten et donc plus digeste.
Ingredients
- Pour la pâte
- 140 g d’eau tiède
- 4 g de levure de boulanger déshydratée
- 125 g de semoule fine (semoule, pas couscous...)
- 125 g de farine de grand épeautre
- 20 g de graines de lin broyées
- 1 cc d’huile d'olive
- 4 g de sel
- Pour la garniture
- 100 g de purée de tomate
- 6 branches de persil
- 1 échalote
- 1 grande courgette ou 2 courgettes de petite taille
- 2 petites aubergines
- 2 poivrons
- 2 cs de crème de sésame
- 4 rondelles de fromage de chèvre
- 3 cc d’huile d'olive
- Sel et poivre
Instructions
- Commencer par préparer la pâte : verser l’eau et la levure dans le bol du pétrin ou dans un récipient. Laisser agir 5 bonnes minutes.
- Ajouter ensuite le reste des ingrédients dans l’ordre.
- Pétrir pendant 2 à 3 minutes, couvrir et réserver dans un endroit chaud pendant environ 1h30.
- Pour la garniture : faire cuire la purée de tomate avec le persil et l’échalote finement taillés pendant environ 15 minutes sur feu doux.
- Oter les extrémités des aubergines, les couper en 2 dans le sens de la longueur puis de la largeur et couper chaque morceau en 3. Les déposer dans une poêle avec 1 cc d’huile d’olive et 100 g d’eau. Couvrir et laisser cuire sur un feu fort jusqu’à ce que l’eau s’évapore. Oter ensuite le couvercle et remuer. Laisser cuire 2 à 3 minutes, vérifier la cuisson et ôter du feu si elles sont cuites. Transférer les aubergines dans un plat.
- Oter les extrémités des courgettes, les tailler en rondelles, les déposer dans la poêle avec 1 cc d’huile d’olive, couvrir et laisser cuire sur feu moyen tout en remuant régulièrement. Stopper la cuisson lorsque les courgettes sont cuites et les transférer dans le plat avec les aubergines.
- Laver, épépiner et tailler les poivrons en rondelles, les déposer dans la poêle avec 1 cc d’huile d’olive. Couvrir et laisser cuire 5 à 10 minutes tout en remuant. Réserver.
- Récupérer la pâte et l’étaler en rond sur une épaisseur de 0,5 cm.
- Etaler la sauce tomate et la crème de soja. Saler et poivrer.
- Répartir les rondelles de courgettes puis les aubergines et les poivrons sur toute la surface. Saler et poivrer.
- Couper les rondelles de chèvre en 4 et les répartir sur les légumes.
- Laisser la pizza pousser 20 minutes puis enfourner pour 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
