Pain brioché à la tapenade noire : direction le sud !

Envie d’un pain maison qui change de l’ordinaire ? Ce pain brioché à la tapenade noire est une vraie pépite. Il mêle douceur, arômes du Sud et bienfaits nutritionnels dans une recette aussi simple que savoureuse. C’est l’été, le temps des apéros sur la terrasse, des pains que l’on tartine et des saveurs qui nous raménent le soleil à chaque bouchée !

C’est quoi la tapenade noire ?

Derrière son goût puissant et méditerranéen, la tapenade noire cache une histoire ancienne. Elle est née en Provence, au XIXe siècle, dans une région où l’olive est reine. Son nom vient du mot provençal tapena, qui signifie « câpre », l’un de ses ingrédients incontournables. Car oui, la tapenade ne contient pas que des olives ! Elle marie olives noires, câpres, anchois et huile d’olive, le tout mixé pour former une pâte onctueuse et parfumée.

Mais quelle différence entre olives noires et olives vertes ? C’est tout simplement une question de maturité. Les olives vertes sont récoltées jeunes, tandis que les olives noires sont récoltées à pleine maturité. Elles sont plus douces, plus riches en matières grasses, et leur saveur est plus intense. Cela les rend idéales pour les préparations comme la tapenade.

Un pain brioché riche en nutriments ?

En plus de leur goût, les olives noires regorgent de nutriments. Elles sont une source naturelle d’acides gras mono-insaturés, bons pour le cœur. Elles contiennent aussi des antioxydants, comme la vitamine E, qui aident à lutter contre le stress oxydatif. Et ce n’est pas tout : elles fournissent aussi fer, calcium et fibres, parfait pour booster vos apports du quotidien.

Côté pâte, ce pain brioché est préparé avec de la farine semi-complète, un choix à la fois gourmand et équilibré. Cette farine, aussi appelée T110, contient encore une partie de l’enveloppe du grain de blé. Elle offre donc plus de fibres, de minéraux et de vitamines que la farine blanche classique. Autre avantage non négligeable : elle a un indice glycémique plus bas, ce qui permet de limiter les pics de sucre dans le sang et de mieux réguler l’énergie au fil de la journée.

Finalement, ce pain brioché n’est pas qu’une gourmandise. Il incarne une cuisine sincère, ancrée dans le terroir, nourrissante et pleine de caractère. À déguster tiède, grillé ou simplement nature… il sent bon le Sud à chaque bouchée !

Pain brioché à la tapenade noire

Recette de RabiaDifficulté : Moyenne

Quantité

1

pain

Temps de préparation

30

minutes

Temps de cuisson

25

minutes

Calories par tranche

238

kcal

Ingrédients

• 8 g de levure de boulanger sèche

• 250 g d’eau

• 50 g d’huile d’olive

• 500 g de farine de blé (T80, T65 ou T55)

• 10 g de sel

• 3 cs de tapenade noire

ETAPES

• Dans le bol du pétrin, déposez la levure et l’eau. Laissez agir 10 minutes.
• Versez ensuite l’huile d’olive, la farine et le sel. Pétrissez 10 minutes.
• Récupérez et dégazez la pâte (la replier une fois sur elle-même). Réservez 20 minutes au frais.
• Farinez très légèrement un plan de travail puis étalez la pâte en un carré de 30 x 30 cm.
• Étalez la tapenade sur toute la surface et roulez la pâte sur elle-même dans le sens de la largeur.
• Chemisez un moule à cake et déposez le boudin formé.
  Laissez la pâte pousser 45 minutes.
• Préchauffé le four à 180°C.
• Dorez la brioche avec de la crème de soja ou 1 oeuf et enfournez pour 25 minutes.