Quand tu prépares un cake, un brownie ou des pancakes, tu te demandes sûrement : quelle matière grasse choisir ? Huiles et pâtisserie sont souvent indissociables. L’huile de tournesol est la plus utilisée car elle est neutre et peu chère, mais est-elle vraiment la meilleure option pour ta santé ? Et le beurre dans tout ça ?
Entre l’huile d’olive, de coco, de noisette et le beurre, c’est parfois un vrai casse-tête. Aujourd’hui, je t’aide à comprendre quelle matière grasse choisir selon tes recettes, tout en prenant soin de ta santé et en gardant la gourmandise.
Pourquoi utiliser de l’huile plutôt que du beurre ?
Le beurre reste un ingrédient phare en pâtisserie pour son goût unique et sa texture fondante. Mais côté santé, il est composé majoritairement d’acides gras saturés d’origine animale, qui consommés en excès peuvent nuire au système cardiovasculaire. Il contient cependant des vitamines A et D intéressantes.
À l’inverse, les huiles végétales apportent principalement des acides gras insaturés (oméga-9, oméga-3 selon l’huile) qui contribuent à :
✅ protéger ton cœur,
✅ réduire l’inflammation,
✅ réguler le cholestérol.
Bref, elles sont un choix souvent plus sain, tout en gardant une belle texture moelleuse dans tes gâteaux.
Comparatif nutritionnel et utilisation
1. Huile de tournesol
✅ Goût neutre.
✅ Riche en oméga-6 mais pauvre en oméga-3 (attention à l’équilibre).
✅ Supporte la cuisson douce.
Idéal pour : muffins, cakes, pancakes à petit budget.
2. Huile d’olive
✅ Riche en oméga-9 protecteurs du système cardiovasculaire.
✅ Contient des antioxydants (polyphénols) et de la vitamine E.
✅ Supporte très bien la cuisson, goût plus ou moins prononcé.
Idéal pour : cakes au citron, orange, financiers, où son goût fruité sublime la recette.
3. Huile de coco
✅ Riche en acides gras saturés à chaîne moyenne, vite utilisés comme énergie.
✅ Texture ferme à température ambiante, goût exotique.
❌ À limiter en quantité car reste riche en saturés.
Idéal pour : cookies, granola, desserts sans cuisson.
4. Huile de noisette
✅ Riche en oméga-9 et vitamine E.
✅ Goût intense et gourmand.
✅ Supporte la cuisson douce.
Idéal pour : cakes chocolat-noisette, brownies, madeleines.
5. Beurre
✅ Goût inimitable, texture fondante et aérienne.
✅ Riche en acides gras saturés.
✅ Apporte des vitamines A et D.
Idéal pour : sablés, biscuits, brioches, pâtisseries classiques.
Pourquoi les huiles sont-elles bonnes pour la santé ?
Les huiles végétales sont riches en acides gras insaturés. Ces “bons gras” :
✔ réduisent le taux de mauvais cholestérol (LDL),
✔ augmentent le bon cholestérol (HDL),
✔ protègent tes artères et ton cœur,
✔ apportent de la vitamine E, un puissant antioxydant qui protège tes cellules.
Certaines huiles (noisette, noix, colza) apportent aussi des oméga-3, essentiels au bon fonctionnement du cerveau et à l’équilibre hormonal. Varier tes huiles est donc un vrai atout santé au quotidien.
Quels substituts utiliser et comment ?
✔ Remplacer le beurre par l’huile : en général, mets 80-90 % d’huile par rapport au poids de beurre, car l’huile est 100 % matière grasse contre 82 % pour le beurre.
✔ Utiliser des purées d’oléagineux : amande, noisette, cajou… Elles remplacent une partie de la matière grasse tout en apportant protéines, fibres et goût.
✔ Incorporer du yaourt, de la compote ou du tofu soyeux : ils remplacent partiellement la matière grasse pour des desserts plus légers, mais l’huile reste indispensable pour la texture et la satiété.
Atouts nutritionnels
Les huiles végétales apportent à tes desserts :
✅ des bons gras essentiels pour ton cœur et ton cerveau,
✅ de la vitamine E,
✅ moins de graisses saturées animales si tu remplaces le beurre partiellement ou totalement,
✅ et surtout, une texture moelleuse et gourmande, sans compromis.
En bref…
En pâtisserie, chaque matière grasse a son rôle. L’huile de tournesol pour la neutralité, l’huile d’olive pour ses bienfaits et son parfum, l’huile de coco pour la texture fondante, l’huile de noisette pour un goût intense, et le beurre… pour son goût inimitable, à savourer avec modération. À toi de choisir selon tes envies et tes recettes, en pensant toujours à l’équilibre et au plaisir.