Biscuits légers et croquants à la cardamome et au chocolat

Il y a 2 semaines, j’étais à Maastricht. Dans le coeur de la ville, je suis tombée sur une toute petite boutique de cookie qui proposent 3, voire 4 parfums différents. Tout est fait en direct et les plateaux s’enchainent les uns après les autres, au gré des allers et venus des passants. Et bien, dans ce merveilleux endroits, je me suis laissée tenter par des cookies à la cardamome qui m’ont envoutés ! Je n’exagère pas, le goût est tellement puissant que malgré l’abus de sucre, je l’ai fini très (trop) rapidement ! En rentrant à la maison, je me suis ruée sur ma cardamome, que j’utilisais jusque là pour le salé ou le thé, pour parfumer ces merveilleux petits biscuits.

C’est quoi la cardamome

La cardamome est une épice ancienne originaire d’Inde et du Sri Lanka, utilisée depuis des siècles dans les cuisines ayurvédiques, orientales et scandinaves. Son parfum frais, légèrement citronné et poivré, équilibre parfaitement la richesse du chocolat noir. Elle est traditionnellement employée pour faciliter la digestion et limiter les ballonnements, ce qui en fait une épice idéale dans les desserts. Associée ici à la cannelle et à la noix de muscade, elle crée un mélange aromatique doux et chaleureux, sans excès de sucre.

Et au niveau nutritionnel ?

D’un point de vue nutritionnel, ces biscuits sont particulièrement intéressants grâce à la poudre d’amande, qui remplace une partie de la farine. Riche en fibres, en bons lipides et en protéines végétales, elle permet de réduire l’indice glycémique global de la recette en ralentissant l’absorption des glucides. L’utilisation du sirop de datte (ou d’une quantité modérée de sucre) apporte une douceur plus naturelle, tandis que l’huile de coco (ou le beurre) assure la satiété. Enfin, le chocolat noir pâtissier, haché finement, apporte des polyphénols antioxydants et limite les pics glycémiques lorsqu’il est associé aux matières grasses et aux fibres. Ces biscuits restent gourmands, mais offrent une énergie plus stable et durable, idéale pour une pause équilibrée.

Biscuits légers et croquants à la cardamome et au chocolat

Recette de RabiaDifficulté : Facile

Quantité

24

biscuits

Temps de préparation

23

minutes

Temps de cuisson

20

minutes

Calories

300

kcal

Ingrédients

• 50 g d’eau

• 100 g d’huile de coco (ou de beurre)

• 40 g de sirop de datte (ou de sucre)

• 100 g de poudre d’amande

• 100 g de farine de blé

• 1 cc de cardamome en poudre

• 1/2 cc de cannelle en poudre

• 1/2 cc de noix de muscade

• 1/4 cc de poudre à lever (ou levure chimique)

• 3 pincées de sel

• 90 g de chocolat noir pâtissier haché finement

ETAPES

• Commencez par faire fondre l’huile de coco dans un récipient. Ajoutez l’eau. Puis le reste des ingrédients, hormis le chocolat.
• Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
• Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 0,5 cm. Réserver 10 minutes au frais.
• Récupérez la pâte puis découpez des biscuits de la forme souhaitée.
• Déposez les biscuits sur une plaque de cuisson huilée ou recouverte de papier cuisson. Et enfournez pour 20 minutes à 160°C.