Le yaourt fait partie des produits laitiers les plus consommés. On le retrouve au petit-déjeuner, au goûter ou en dessert. Aujourd’hui, deux options s’offrent aux consommateurs : le yaourt au lait de vache et le yaourt végétal. Mais quelles sont les différences entre ces deux produits, comment sont-ils fabriqués et quels sont leurs avantages ou inconvénients ?
Comment sont fabriqués les yaourts
Fabrication du yaourt au lait de vache
Le yaourt traditionnel est fabriqué à partir de lait de vache chauffé, puis ensemencé avec des ferments lactiques. Ces bactéries transforment le lactose en acide lactique, ce qui donne au yaourt sa texture ferme et son goût légèrement acidulé. C’est une recette simple, qui existe depuis des siècles et qui reste une base de l’alimentation dans de nombreux pays.
Fabrication du yaourt végétal
Le yaourt végétal est produit à partir de boissons végétales comme le soja, l’amande, l’avoine, le riz ou la coco. Là aussi, des ferments sont utilisés pour déclencher la fermentation. Comme les boissons végétales ne contiennent pas de lactose, la texture et le goût peuvent varier. Certains fabricants ajoutent des épaississants ou des arômes naturels pour se rapprocher du yaourt classique.
Les avantages et inconvénients de chaque yaourt
Les avantages du yaourt au lait de vache
- Apport élevé en protéines complètes avec tous les acides aminés essentiels.
- Source naturelle de calcium, très bien assimilé par l’organisme.
- Texture crémeuse et goût familier, apprécié par la majorité des consommateurs.
Les inconvénients du yaourt au lait de vache
- Présence de lactose, difficile à digérer pour les personnes intolérantes.
- Risque d’allergie aux protéines de lait chez certaines personnes.
- Teneur en graisses saturées variable, parfois élevée selon le type de lait utilisé.
Les avantages du yaourt végétal
- Convient aux personnes intolérantes au lactose ou allergiques aux protéines animales.
- Proposé dans une grande variété de saveurs grâce aux différentes bases végétales.
- Moins riche en graisses saturées (sauf le yaourt à la noix de coco).
- Respect du bien-être animal, car aucune exploitation animale n’entre dans sa fabrication.
Les inconvénients du yaourt végétal
- Moins riche en protéines, sauf pour le yaourt au soja.
- Moins de calcium naturel, sauf si le produit est enrichi.
- Texture parfois moins crémeuse, ce qui peut surprendre les habitués du yaourt classique.
Alors, lequel choisir ?
Le choix entre yaourt au lait de vache et yaourt végétal dépend de vos besoins et de vos valeurs. Si vous cherchez des protéines complètes et du calcium naturel, le yaourt au lait de vache reste une référence. En revanche, si vous êtes intolérant au lactose, sensible au bien-être animal ou curieux de nouvelles saveurs, le yaourt végétal est une excellente alternative.
FAQ sur les yaourts
1. Lequel est le plus riche en protéines ?
Le yaourt au lait de vache contient plus de protéines complètes, mais le yaourt au soja reste une bonne alternative végétale.
2. Le yaourt végétal contient-il du calcium ?
Oui, mais souvent en quantité inférieure au yaourt au lait de vache. Beaucoup de yaourts végétaux sont enrichis en calcium.
3. Lequel choisir quand on est intolérant au lactose ?
Le yaourt végétal est la meilleure option car il ne contient pas de lactose.
4. Le yaourt au lait de vache fait-il grossir ?
Non, tout dépend de la portion et du type choisi. Les versions nature sans sucre restent équilibrées.
5. Le yaourt végétal est-il bon pour les enfants ?
Oui, mais il doit être enrichi en calcium et en vitamine B12 pour couvrir leurs besoins nutritionnels.
6. Quel yaourt est le plus écologique ?
Le yaourt végétal a généralement un impact environnemental plus faible car il ne nécessite pas d’élevage animal.
7. Le yaourt végétal est-il toujours 100 % naturel ?
Pas forcément. Certains contiennent des additifs ou des arômes. Il est préférable de lire attentivement l’étiquette.