Avec sa peau brune et velue, le kiwi ne fait pas toujours rêver au premier coup d’œil. Et pourtant… une fois ouvert, il révèle une chair vert vif ou jaune éclatant, juteuse, parfumée et d’une richesse nutritionnelle remarquable. À la fois énergisant, rafraîchissant et facile à préparer, il s’est imposé comme un fruit incontournable de l’hiver.
Origine, histoire et botanique du kiwi
C’est un fruit de l’Actinidia, une liane originaire de Chine où il était autrefois surnommé « pêche du Yang Tsé ». Exporté en Nouvelle-Zélande au début du XXᵉ siècle, il y a été amélioré, cultivé à grande échelle puis renommé « kiwi », en référence à l’oiseau emblématique du pays.
Le fruit que nous consommons aujourd’hui est issu principalement de deux espèces :
- Actinidia deliciosa, qui donne les kiwis verts ;
- Actinidia chinensis, à l’origine des kiwis jaunes ou dorés.
Choix, saison et conservation
Le kiwi est un fruit d’hiver.
En France et en Europe, sa pleine saison s’étend d’octobre à mai, avec un pic de qualité durant les mois les plus froids. Le reste de l’année, ceux de l’hémisphère sud prennent le relais.
Comment le choisir ?
- Regarder : la peau doit être intacte, sans taches molles ni fissures.
- Toucher : un kiwi mûr est légèrement souple ; un kiwi très ferme a encore besoin de temps.
- Peser : un fruit lourd en main est souvent plus juteux.
Comment conserver les kiwis ?
- À température ambiante s’ils ne sont pas mûrs : ils poursuivront tranquillement leur maturation.
- Au réfrigérateur une fois mûrs : ils se conservent ainsi plus longtemps, jusqu’à deux semaines.
- Pour accélérer leur mûrissement, place-les dans un sac en papier avec une pomme ou une banane.
- Pour le ralentir, éloigne-les au contraire de ces fruits producteurs d’éthylène.
Valeur nutritionnelle
C’est un fruit léger mais très concentré en nutriments essentiels.
Il apporte notamment :
- Vitamine C en quantité exceptionnelle.
- Vitamine K, vitamine E, et antioxydants naturels.
- Fibres alimentaires, bénéfiques pour le transit.
- Minéraux : potassium, cuivre, folates.
- Très peu de calories.
Les bienfaits du kiwi
Un véritable booster immunitaire : Sa teneur en vitamine C est l’une des plus élevées parmi les fruits communs. Un seul kiwi peut couvrir l’essentiel des besoins quotidiens.
Un allié du système digestif : Grâce à ses fibres et à l’actinidine, une enzyme facilitant la digestion des protéines, le kiwi contribue à un meilleur confort digestif.
Un protecteur naturel : Ses nombreux antioxydants aident à lutter contre le stress oxydatif, participant au maintien d’une peau en bonne santé et d’une bonne vitalité générale.
Un ami du cœur : Le kiwi participe à l’équilibre cardiovasculaire grâce à sa richesse en potassium et en fibres.
Comment préparer et consommer le kiwi ?
Il se prête à de nombreuses utilisations. Consommé plutôt cru que cuit, il peut cependant s’inviter à la fois dans des préparation sucrée ou salée. Alors n’hésitez pas à le tester dans une salade, un avocado toast ou tout autre plat !
- Coupé en deux et dégusté à la cuillère.
- Pelé et tranché pour des salades de fruits, smoothies ou desserts.
- En décor sur des tartes, bowls ou biscuits.
- Dans des plats salés : ceviches, poke bowls, salades composées.
On peut aussi manger la peau, lavée et brossée, notamment chez les kiwis jaunes à peau fine. Personnellement je n’y arrive pas, mais il paraît que certaines personnes adorent ça !
Idées recettes simples
- Salade vitaminé
- Smoothie vert épinards-pomme
- Tartare de saumon
- Pavlova kiwi-chantilly
- Sorbet express (kiwi surgelé mixé avec un peu d’eau)
Le saviez-vous ?
- Ce fruit contient une enzyme capable d’attendrir les viandes : parfait pour les marinades.
- Le kiwi jaune est naturellement plus sucré et moins acide que le kiwi vert.
- Les petites graines noires sont parfaitement comestibles et riches en nutriments.