Il y a des jours où on a juste envie d’un bon plat de pâtes, simple, parfumé, et qui fait du bien. Les pâtes, je ne m’en lasse pas. Il faut dire qu’elles sont faciles à vivre et à dévorer. Les idées de sauce ne manquent pas et elles s’adaptent à tout le monde, et au placard ! Alors quand je ne sais pas quoi faire, je me tourne irrémédiablement vers les pâtes, il y a toujours 2 ou 3 paquets, à minima, dans mes placards. Aujourd’hui, je profite des jolis légumes d’été avec cette recette de tagliatelle végétariennes à l’aubergine. Un peu d’ail, une échalote fondante, une belle aubergines, de la pulpe de tomate bien mûre, une touche de piment… et surtout, une bonne huile d’olive. Rien de compliqué, mais beaucoup de goût.
Les pâtes, mes meilleures amies en cuisine
Les pâtes, on les adore dans toutes leurs formes. Les longues comme les spaghetti, linguine ou tagliatelle sont parfaites pour les sauces généreuses. Les courtes – penne, rigatoni, farfalle – accrochent bien les sauces plus épaisses. Quant aux pâtes farcies, elles sont idéales pour les plats plus festifs. Ici, on mise sur les tagliatelle, qui s’enroulent autour de la sauce et la rendent encore plus savoureuse à chaque bouchée.
Des tagliatelle végétariennes à l’aubergine riche nutritionnellement
Côté nutrition, cette assiette ne peut que vous faire du bien. L’aubergine, d’abord, est très pauvre en calories mais riche en fibres. Elle aide à la digestion, rassasie, et contient des antioxydants intéressants, notamment dans sa peau. Elle est aussi source de cuivre et de vitamine B1, utiles pour l’énergie et le système nerveux.
L’ail est un petit trésor en cuisine. En plus de relever le goût, il a des propriétés anti–inflammatoires et antimicrobiennes. Il est connu pour aider à réguler la tension artérielle et renforcer l’immunité. Les échalotes, elles, sont riches en flavonoïdes, des antioxydants naturels. Elles sont douces, digestes, et apportent une touche sucrée à la sauce.
La pulpe de tomate aussi va vous faire du bien. Elle est riche en lycopène, un antioxydant puissant qui protège les cellules et soutient la santé cardiovasculaire. En bonus, elle contient aussi de la vitamine C, idéale pour renforcer le système immunitaire.
L’huile d’olive est incontournable ici. C’est une source de bons gras (acides gras mono-insaturés) qui protège le cœur, réduit l’inflammation et aide à absorber certaines vitamines. Elle donne aussi cette texture soyeuse à la sauce qu’on aime tant.
Et enfin, le petit plus : le piment. Il relève la sauce sans l’agresser, et en plus, il contient de la capsaïcine, qui stimule le métabolisme et favorise la satiété. Il apporte aussi de la vitamine C et une bonne dose de chaleur.
En résumé, ces tagliatelle végétariennes à l’aubergine sont tout sauf banales. C’est une recette express mais généreuse, pleine de légumes, de soleil, de parfums et de bienfaits. Une assiette complète, qui réconforte sans alourdir, parfaite pour un déjeuner simple ou un dîner convivial.
Tagliatelle végétariennes à l’aubergine
Difficulté : Facile2
parts20
minutes20
minutes506
kcalIngrédients
6 gousses d’ail
2 échalotes
1 aubergine
400 g de pulpe de tomate
200 g d’eau
150 g de tagliatelle
1 piment
Sel, poivre, huile d’olive
ETAPES
- Taillez les gousses d’ail finement et les échalotes en brunoise.
Puis l’aubergine en gros dés.
Déposez le tout dans une poêle avec la pulpe de tomate et l’eau. - Ajoutez 1 cs d’huile d’olive, couvrez et laissez cuire une quinzaine de minutes en remuant régulièrement.
- Faites cuire les tagliatelle en parallèle, en respectant les instructions du paquet.
- Poursuivez la cuisson de la sauce s’il y a trop d’eau dans la poêle, elle doit avoir épaissie.
- Ajoutez le piment taillé finement puis salez, poivrez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Filtrez puis transférez les pâtes dans la sauce. Mélangez à l’aide d’une pince, puis répartissez les pâtes entre 2 assiettes.