Recette du gâteau double choc

Gateau double choc

Ingredients

La ganache au chocolat
• - 50 gr de crème de soja
• - 70 gr de chocolat noir 52 %
• - 30 gr de noisettes en poudre
• - 1 gr ou1/2 cc agar agar
• - 80 gr de crème entière 30% MG
• - 10 gr de cacao en poudre
Pour le gâteau au chocolat
• - 150 gr de crème de soja
• - 50 gr de farine complète
• - 50 gr de chocolat noir 52 %
• - 5 gr de levure
• - 1 oeuf
• - 30 gr de sucre complet
• - 10 gr de cassonade

Instructions

1. Commencer par préparer le gâteau. Faire fondre le chocolat au micro onde (sans eau).
2. Faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat. Attendre 30 secondes et fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Remettre au micro onde 30 secondes si le chocolat n ’est pas assez fondu.
3. Ajouter l’œuf et le sucre puis les poudres et remuer vivement jusqu’à complète absorption.
4. Verser la préparation obtenue dans un moule en silicone ou un moule beurré de 22 cm de diamètre.
5. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 min. Le laisser refroidir après cuisson puis le démouler délicatement et le placer sur une grille.
6. Préparer ensuite la ganache. Verser la crème entière dans le bol du robot et réserver au frais.
7. Verser la crème de soja dans une casserole, ajouter l’agar agar, remuer à froid et faire chauffer jusqu’à la première ébullition. Verser sur le chocolat et remuer.
8. Ajouter le cacao et la poudre de noisette.
9. Filmer au contact et réserver la ganache à température ambiante.
10. Faire monter la crème entière en chantilly.
11. Une fois le gâteau refroidi, le couper en 2.
12. Placer une partie dans un cercle.
13. Mélanger la chantilly avec la ganache au chocolat en 3 fois.
14. Verser la moitié dans le cercle et lisser uniformément.
15. Répartir la seconde moitié sur le dessus et le pourtour du gâteau.
16. Réserver au frais.