La légèreté, voilà le mot clé de cette bûche. L’acidité du citron et la douceur de l’ananas promettent de conclure vos diners de fêtes avec bonheur et apaisement en apportant une touche d’exotisme. L’appareil ananas citron étant réalisé avec une confiture d’ananas et de l’agar agar, de jaunes d’œufs n’est plus nécessaire, ce qui la rends très légère ! l’utilisation
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Recette de la bûche à l’ananas et au citron
Ingredients
- POUR LA PARTIE CITRON ANANAS
- 1 ananas
- 40 gr de cassonade
- 2 citrons
- 50 gr de sucre complet
- 100 gr de crème d'amande
- 200 gr de crème entière 30% MG
- 1 cc rase d’agar agar
- 70 gr de jus d’ananas
- POUR LES BISCUITS A LA CUILLERE
- 3 oeufs
- 60 gr de cassonade
- 90 gr de farine blanche
- 10 gr de sucre glace
Instructions
- PREPARATION DE LA CONFITURE A L’ANANAS
- Peler l’ananas et ôter le cœur. Le peser et réserver 1/3. Couper les 2/3 restant en gros morceaux et les mettre dans une casserole avec la cassonade et le sucre complet. Ajouter le jus de 2 citrons et le zeste. Pour ceux qui n’aiment pas trop l’acidité du citron, ne mettre qu’un citron.
- Laisser cuire pendant 25 minutes sur feu moyen.
- LES BISCUITS A LA CUILLERE
- Pendant ce temps, préparer les biscuits à la cuillère. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec la cassonade.
- Une fois les blancs bien fermes, incorporer les jaunes et faites tourner sur vitesse réduite pendant 10 secondes.
- Tamiser ensuite la farine sur les œufs et mélanger à la maryse délicatement afin de ne pas faire retomber les blancs.
- Préparer une feuille de papier cuisson en traçant 2 fois 2 bandes de 28 cm de largeur sur 8 cm de hauteur (dimensions des côtés du moule utilisé) ainsi qu’un rectangle de la taille du moule (soit 28 sur 10 ici). Retourner la feuille.
- Verser la pâte dans une poche à douille et pocher les biscuits à la cuillère en prenant soin de laisser très peu d’espace entre chaque biscuit afin qu’ils se soudent à la cuisson.
- Enfourner à 180 °C pendant 10 minutes.
- ?PREPARATION DE LA CREME ANANAS CITRON
- Monter la crème entière en chantilly et réserver au frais.
- Parallèlement, arrêter la cuisson de la confiture à l’ananas et passer la préparation au mixeur plongeant. Transférer dans un récipient froid.
- Verser ensuite la crème d’amande et l’agar agar dans une casserole, bien mélanger à froid et faire chauffer jusqu’à la première ébullition.
- Verser la crème sur la confiture à l’ananas et laisser refroidir 5 minutes A TEMPERATURE AMBIANTE (ne pas mettre au frais, la préparation figerai avec l’agar agar).
- Intégrer 1/3 de la chantilly en fouettant. Puis le reste, délicatement à la maryse.
- Préparer un moule à bûche ou à cake en déposant une feuille de papier cuisson.
- Verser la préparation ananas citron, lisser et réserver au frais.
- LE MONTAGE
- Tailler le rectangle et le déposer sur le dessus du moule, appuyer légèrement pour faire adhérer.
- Découper ensuite le bas des bandes de biscuits à la cuillère pour avoir une découpe droite.
- Poser un plat sur le dessus du moule, retourner la buche et ôter le papier cuisson.
- Faire adhérer les bandes sur le côté de la bûche. Réserver au frais.
- PREPARATION DE L’ANANAS CARAMELISE
- Verser le jus d’ananas dans une casserole et faire chauffer environ 10 minutes.
- Couper le 1/3 de l’ananas mis de côté en petits dès et l’ajouter au jus d’ananas, laisser cuire pendant 5 minutes en prenant soin de bien remuer à plusieurs reprises.
- Arrêter uniquement quand le jus a totalement disparu. Les dès d’ananas doivent bien se tenir et ne pas être réduits en purée.
- Répartir les dès d’ananas délicatement sur toute la longueur de la bûche.
