Faire ses propres yaourts, ça peut sembler compliqué, mais en réalité c’est l’une des préparations les plus simples qui soient. On n’a besoin que de lait, d’un yaourt nature et d’une source de chaleur douce : c’est tout. Et le résultat vaut vraiment le coup : on obtient des yaourts plus naturels, moins sucrés, et totalement personnalisables. On peut choisir son type de lait, ajuster la fermeté, ajouter un peu de sucre ou de vanille… et surtout éviter les emballages jetables.
En plus, aucune méthode n’est obligatoire : que vous ayez une yaourtière, un four ou juste un cuit vapeur, ça marche très bien. Une fois qu’on a compris le principe, garder les ferments au chaud pendant quelques heures, préparer ses yaourts devient vite une habitude simple et agréable.
1. Les ingrédients de base pour faire ses yaourts
Pour environ 8 yaourts :
- 1 litre de lait (entier de préférence pour une texture plus ferme, mais le demi-écrémé marche très bien)
- 1 yaourt nature au lait entier contenant des ferments lactiques vivants
Optionnel : sucre, miel, ou 1 cuillère à soupe de lait en poudre pour un yaourt plus dense.
Le choix du lait influence vraiment la texture : le lait entier donne un résultat plus crémeux, le demi-écrémé un yaourt plus léger. Le yaourt utilisé comme ferment doit être le plus simple possible, sans arômes ni additifs, pour garantir une bonne fermentation. Si vous utilisez un yaourt maison comme ferment, choisissez-le bien frais.
2. Le matériel nécessaire
- Une casserole ou un micro-ondes
- Un fouet ou une cuillère
- Des pots en verre propres
- Un mode de cuisson : four, yaourtière ou cuisson vapeur (couscoussier, cuit vapeur…)
3. Les étapes de base
- Chauffer le lait à environ 40–45 °C. Il doit être tiède mais pas brûlant.
- Mélanger : fouettez le yaourt pour le rendre lisse, ajoutez un peu de lait tiède, puis versez le reste.
- Remplir les pots, sans les fermer.
- Incuber selon votre méthode de cuisson pendant 6 à 10 heures.
- Refroidir puis mettre au frigo au moins 2 heures avant dégustation.
4. Les modes de cuisson des yaourts
La fermentation est l’étape clé : les ferments doivent être maintenus au chaud pendant plusieurs heures. L’important, ce n’est pas la source de chaleur, mais la stabilité autour de 40–45 °C.
a) Au four
Préchauffez légèrement à 40–50 °C puis éteignez le four ou laissez-le au minimum si votre four peut rester à basse température. Mettez les pots dans un plat, éventuellement avec un fond d’eau tiède. Laissez-les dans le four fermé 8 à 10 heures. Si le four refroidit trop vite, rallumez-le brièvement quelques minutes.
b) À la yaourtière
Méthode la plus simple : la yaourtière maintient la bonne température. Placez les pots, fermez la machine et laissez 6 à 8 heures. Plus la durée est longue, plus le yaourt sera ferme et légèrement acidulé.
c) À la vapeur (couscoussier, cuit vapeur)
Remplissez le bas du couscoussier ou du cuit vapeur avec un peu d’eau chaude. Placez les pots dans la partie supérieure, couvrez et chauffez très doucement jusqu’à ce que de la vapeur commence à se former. Ensuite, coupez le feu : la chaleur emmagasinée suffit pour plusieurs heures. Si nécessaire, réchauffez rapidement de temps en temps. Cette méthode est très efficace si on veille à garder une chaleur douce sans ébullition.
5. Variantes
Une fois la base maîtrisée, on peut facilement personnaliser ses yaourts :
- Version sucrée : ajoutez du sucre, du miel ou du sirop d’érable directement dans le lait.
- Arômes naturels : vanille liquide ou une gousse chauffée dans le lait, zestes d’agrumes, cannelle.
- Fruits : une cuillère de compote, de confiture ou de coulis au fond du pot avant d’ajouter le lait.
- Texture plus ferme : ajoutez du lait en poudre ou laissez fermenter davantage.
- Goût plus doux : réduisez légèrement le temps d’incubation ou utilisez du lait entier bien frais.
6. Conservation des yaourts
Pour garder des yaourts bons et sûrs :
- Durée : 5 à 7 jours au réfrigérateur, pots bien fermés.
- Hygiène : utilisez des pots propres et secs, idéalement ébouillantés ou passés au lave-vaisselle.
- Ferments : gardez un yaourt maison nature pour la prochaine tournée, en renouvelant avec un yaourt du commerce toutes les 4–5 fournées.
- Stockage : mettez les yaourts au frigo dès qu’ils ont refroidi, et évitez de les laisser traîner à température ambiante.
