Le chocolat, c’est une de mes passions depuis toute petite. Dés que j’ai su tenir un fouet, les gâteaux au chocolat ont élu domicile à la maison. A l’époque, je ne faisais pas très attention à la qualité du chocolat. Et pour être franche, nous n’avions pas les moyens d’acheter du chocolat de qualité, je me contentais donc des tablettes premier prix. J’étais heureuse de pouvoir m’en procurer et de goûter cette délicieuse chose qui allait m’accompagner toute ma vie durant. A l’époque, je ne savais même pas ce qu’était le pourcentage d’un chocolat et encore moins qu’un chocolat à 70% existait. J’avais 12 ans, c’était une autre époque.
Puis j’ai grandi. A 24 ans, je me suis intéressée à l’alimentation et à ce qui pouvait influencer ma santé. C’était il y a plus de 20 ans. Je me suis mise à vouloir chasser, ou du moins, réduire ma consommation de sucre. Mais sans arrêter de déguster des desserts (ça c’est impossible !). La tablette premier prix à laissé place à des chocolat de meilleur qualité et le chocolat à 70% s’est invité dans mes desserts. Pourquoi ? Je vous dis tout ici. Mais voici une idée des raisons qui me poussent à m’orienter vers ce type de chocolat.
- Contient moins de sucre que le chocolat au lait ou pâtissier classique.
- Apporte une forte teneur en cacao sans goût trop amer.
- Riche en magnésium, bénéfique contre le stress et la fatigue.
- Source de fer, zinc, cuivre et potassium, essentiels au bon fonctionnement du corps.
- Contient des antioxydants puissants (flavonoïdes) bons pour le cœur.
- Offre plus de fibres que les autres types de chocolat.
- Aide à limiter les pics de glycémie après un dessert.
- Permet une énergie plus stable et évite les fringales.
- Rend les gâteaux plus digestes et moins lourds.
- Concilie plaisir et équilibre, idéal pour une pâtisserie gourmande mais saine.
1. Le chocolat à 70% : un bon équilibre entre sucre et cacao
Le pourcentage de cacao sur un emballage indique la quantité réelle de cacao dans le chocolat.
À 70 %, cela signifie 70% de pâte de cacao et seulement 30 % d’ingrédients complémentaires, souvent du sucre.
Avec un chocolat à 40 ou 50%, le sucre prend trop de place, ce qui nuit au goût et à votre santé.
À l’inverse, un chocolat à 85% peut devenir trop amer, surtout dans un gâteau destiné à toute la famille.
Le chocolat à 70% représente donc le juste milieu parfait. Il est riche en cacao, mais encore doux.
Il donne une belle intensité au gâteau, sans masquer les autres arômes ni l’alourdir en sucre. En pâtisserie, cet équilibre permet d’obtenir un goût puissant, mais agréable pour tous les palais.
2. Un allié riche en nutriments
Choisir un chocolat noir à 70 %, c’est aussi faire le choix de la nutrition intelligente.
Il contient plus de fibres, moins de sucre et plus de bons lipides que le chocolat au lait.
Il est aussi riche en magnésium, un minéral essentiel pour lutter contre le stress et la fatigue chronique. On y trouve également du fer, du cuivre, du potassium et du zinc, nécessaires à l’équilibre de l’organisme.
Mais ce n’est pas tout : le chocolat noir contient des flavonoïdes, des antioxydants puissants pour le cœur et les cellules. Ces composés aident à réduire l’inflammation, à mieux gérer la tension artérielle et à prévenir certaines maladies cardiovasculaires. Pour en savoir plus sur les bienfaits nutritionnels du chocolat, je vous laisse avec cet article.
3. Le chocolat à 70% : moins de sucre, plus d’énergie stable
Avec moins de sucre, le chocolat à 70% limite les pics de glycémie après le repas.
Cela évite les baisses d’énergie soudaines, les fringales et les coups de fatigue liés au sucre raffiné.
Vos gâteaux deviennent ainsi plus digestes, plus rassasiants et meilleurs pour l’équilibre quotidien.
Ce type de chocolat soutient une alimentation plus naturelle, surtout si vous diminuez aussi la quantité de sucre ajoutée.
Enfin, il permet d’éduquer le goût, surtout chez les enfants, en les habituant à des saveurs moins sucrées mais plus profondes.
En bref…
Pour moi, le chocolat noir à 70 % est parfait pour la réalisation des différents desserts au chocolat. Il combine équilibre nutritionnel, richesse en nutriments et plaisir intense. Pas trop amer ni trop sucré, il est la solution pour répondre aux différents goûts, surtout si vous appréciez le peu sucré. Et si vos enfants n’en n’ont pas encore l’habitude, vous pouvez mélanger le 52% et le 70% jusqu’à ce qu’il s’habitue. Ou ajoutez un peu de sucre et en retirer petit à petit.