Quand on pense aux noix, amandes et noisettes, on imagine souvent un petit encas sain ou un topping croquant sur un bowlcake. Pourtant, ces fruits à coque sont de véritables trésors nutritionnels. Ils apportent du croquant, du goût et surtout… des bienfaits pour la santé. En plus, ils se glissent partout : cookies, brownies, granola, gâteaux moelleux.
Alors, pourquoi les intégrer plus souvent à tes recettes ? Et comment bien les utiliser en pâtisserie pour sublimer tes desserts sans alourdir la facture calorique ?
Pourquoi ajouter des noix, amandes et noisettes à tes desserts ?
Ces petites merveilles sont riches en :
✔ acides gras insaturés (les bons gras) qui protègent ton cœur,
✔ vitamine E, un antioxydant puissant qui protège tes cellules,
✔ magnésium, essentiel pour la gestion du stress et la contraction musculaire,
✔ protéines végétales qui apportent satiété et participent à la construction musculaire,
✔ fibres, qui régulent la glycémie et améliorent la digestion.
Et en plus, elles apportent un goût délicat et une texture croquante qui font toute la différence dans un dessert.
Comparatif nutritionnel rapide
1. Les amandes
✅ Riches en calcium (pour tes os) et magnésium.
✅ Bonne source de protéines végétales.
✅ Goût doux, légèrement sucré.
Idéal pour : financiers, cakes, biscuits, granola, pâte d’amande maison.
2. Les noisettes
✅ Riches en vitamine E et oméga-9 (bons pour le cœur).
✅ Goût intense et gourmand, surtout toastées.
Idéal pour : brownies, cookies, tartes chocolat-noisette, praliné maison.
3. Les noix
✅ Riches en oméga-3, excellents pour le cerveau et le système nerveux.
✅ Goût légèrement amer et puissant.
Idéal pour : banana bread, brownies, cookies, crumbles automnaux.
Comment bien les utiliser en pâtisserie ?
✔ Toaste-les légèrement avant utilisation pour révéler leurs arômes. Quelques minutes au four à 150°C ou à sec à la poêle suffisent.
✔ Mixées en poudre, elles remplacent une partie de la farine pour des gâteaux plus riches en protéines et bons gras (poudre d’amande ou noisette).
✔ En purée, elles remplacent partiellement la matière grasse dans les brownies, cakes, energy balls et tartinades maison.
✔ En éclats, elles apportent du croquant aux cookies, brownies et granolas.
✔ Dans la pâte, ajoute-les mixées pour une texture plus dense et fondante.
Quels desserts enrichir facilement ?
- Cookies : éclats de noisettes ou noix pour plus de croquant.
- Brownies : poudre d’amande + éclats de noix pour plus de moelleux et de protéines.
- Financiers : poudre de noisette ou d’amande pour un goût intense.
- Granola maison : mélange amandes, noisettes, noix concassées et graines pour un petit-déjeuner rassasiant.
- Energy balls : purée de noisette ou d’amande comme liant, avec dattes et cacao.
Quelques recettes
Pourquoi sont-elles bonnes pour la santé ?
Les noix, amandes et noisettes contiennent principalement des acides gras insaturés qui aident à :
✔ réduire le mauvais cholestérol (LDL),
✔ augmenter le bon cholestérol (HDL),
✔ protéger ton système cardiovasculaire.
Elles sont également riches en vitamines et minéraux, essentiels au quotidien, et leur teneur en fibres ralentit l’absorption des sucres, limitant ainsi les fringales.
De plus, elles permettent de réduire l’indice glycémique de n’importe quelle préparation. Et ça, c’est un vrai plus !
Atouts nutritionnels
En ajoutant 20 à 30 g de fruits à coque par portion, tu augmentes la teneur en bons gras, protéines et fibres de tes desserts, tout en apportant un croquant gourmand et rassasiant. C’est une astuce simple pour transformer un simple gâteau en un dessert plus complet et équilibré.