L’histoire de la madeleine

La madeleine, ce petit gâteau moelleux en forme de coquillage, vient tout droit de Lorraine, en France. Elle aurait été inventée au XVIIIe siècle à Commercy, puis rendue célèbre par Marcel Proust dans À la recherche du temps perdu. Traditionnellement, la pâte se compose d’œufs, de sucre, de beurre et de farine, avec parfois un zeste de citron. On les cuit dans des moules spécifiques pour leur donner cette jolie forme bombée. Leur texture douce et leur goût réconfortant en font une pâtisserie adorée depuis des générations. Et cette madeleine légère au thé ne fera pas exception !

Le secret de la bosse

Cependant, l’un de leurs secrets les plus convoités reste la fameuse bosse sur le dessus. Obtenir cette bosse n’est pas sorcier. Il suffit simplement de provoquer un choc thermique. Pour cela, on place la pâte au frais au moins une heure avant la cuisson (ou 30 minutes au congel). Ce passage au froid raffermit la pâte, puis la chaleur du four la fait gonfler soudainement. Résultat : une belle bosse bien dodue, comme chez le boulanger.

Une madeleine légère et parfumée

Ici, je vous propose une version plus légère, sans sacrifier le moelleux ni le plaisir. J’ai réduit le sucre et la matière grasse, tout en gardant une texture bien fondante. À la place du beurre, j’utilise de l’huile de coco, qui parfume subtilement la pâte.

Mais la vraie touche d’originalité, c’est le thé. J’ai choisi ici un thé à l’orange, qui parfume délicatement les madeleines. Son goût fruité et légèrement épicé se marie parfaitement avec la douceur de la pâte. Bien sûr, vous pouvez varier selon vos envies. Un thé Earl Grey donnera une note bergamotée élégante. Un thé vert jasmin offrira une madeleine florale et légère. Même un rooibos vanille fonctionnera très bien pour une version plus douce.

Evidemment, le thé peut être remplacé par des pépites de chocolat ou du café en poudre, des zestes de citron ou de la vanille ! La belle s’adapte à toutes les envies pour le plaisir de toutes et tous.