Ma pizza saine : à la semoule, épeautre et blé semi complet

L’origine de la pizza

Préparer une pizza, pour moi, c’est un vrai petit rituel. Ce n’est pas juste une pâte et quelques ingrédients posés dessus. En fait, c’est presque une forme de respect pour un plat qui a traversé les siècles. La pizza telle qu’on la connaît aujourd’hui est née à Naples, au cœur de l’Italie, là où les boulangers utilisaient des restes de pâte à pain pour créer une base fine et croustillante, cuite au feu de bois. Quant à la garniture ? Simple, toujours : une sauce tomate, un filet d’huile d’olive, un peu de fromage, parfois quelques feuilles de basilic. L’essentiel, rien de plus. Et c’est ce qui en faisait sa force et sa beauté. Cette fois, je vous propose une recette de pizza saine.

Evidemment, je ne prétends pas rivaliser avec les pizzaiolos napolitains, mais j’aime m’inspirer de leur esprit : une pâte faite maison, avec de bons ingrédients, du temps, et surtout l’envie de partager. Alors au fil des années, j’ai un peu revisité la recette. J’ai troqué la farine blanche ultra raffinée contre un mélange plus nourrissant, plus riche en goût… et bien plus intéressant sur le plan nutritionnel.

Une pizza saine avec de bons ingrédients

Aujourd’hui, ma pâte à pizza, je la prépare avec un mélange de semoule fine, de farine de grand épeautre intégrale, et de farine de blé semi-complète. Pourquoi ce trio ? Parce qu’il fait une pâte savoureuse, légèrement rustique, croustillante à l’extérieur et moelleuse à cœur. Et surtout, parce que ces farines n’apportent pas que du goût, elles nourrissent vraiment.

Quant à la semoule de blé dur apporte du croquant et une belle tenue à la pâte, tout en étant source de glucides complexes. La farine de grand épeautre intégrale est plus digeste que celle de blé classique, avec un index glycémique plus bas et une richesse naturelle en magnésium, zinc et fibres. Quant à la farine de blé semi-complète, elle équilibre l’ensemble avec une texture plus douce. Parce qu’elle permet de conserver une bonne partie des nutriments du grain complet, pour obtenir une pizza saine.

Ce mélange me permet de garder le plaisir de la pizza tout en offrant quelque chose de plus équilibré, plus rassasiant, sans tomber dans les excès. Parce que oui, on peut se faire plaisir avec une belle part de pizza saine… sans l’impression de plomber sa digestion ni de faire une croix sur l’équilibre.

Ma pizza saine : à la semoule, épeautre et blé semi complet

Recette de RabiaDifficulté : Moyenne

Quantité

1

grande pizza

Temps de préparation

2

heures 

Temps de cuisson

18

minutes

Ingrédients

• Pour la pâte

• 4 g de levure de boulanger sèche (ou 8 g de levure fraiche)

• 150 g d’eau

• 65 g de farine de blé T80

• 65 g de farine de grand épeautre intégral

• 125 g de semoule fine de blé

• 5 g de sel

• Pour la garniture

• 350 g de pulpe de tomate

• 1 oignon

• 1 cs d’huile d’olive

• 1 cc d’origan sec

• Du fromage râpé

ETAPES

• Délayez la levure dans l’eau à température ambiante. Laissez agir 5 minutes.
• Ajoutez les farines, la semoule et le sel.
• Commencez par mélanger à l’aide d’une cuillère en bois puis transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
• Pétrissez une bonne dizaine de minutes. Remettez la pâte dans un récipient, couvrez et laissez pousser 1h30.
• Faites cuire la pulpe de tomate et l’oignon préalablement taillé finement. Ajoutez l’huile d’olive, couvrez et laissez cuire 20 minutes en remuant régulièrement. Salez et poivrez.
• Huilez et farinez une plaque de cuisson.
  Étalez la pâte dessus sur une épaisseur de 1 cm.
• Répartissez la sauce tomate puis l’origan et terminez par un peu de fromage.
• Enfournez pour 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C.