Alors que l’automne s’installe et que les jours raccourcissent, novembre marque l’entrée dans une période plus calme pour les vergers et potagers. Les étals se font plus sobres : certains fruits se font plus rares, d’autres légumes rustiques font leur retour. C’est le moment de privilégier le local, le de saison, et d’adapter ses menus aux besoins du corps et aux conditions extérieures.
Les fruits et légumes de novembre
Les fruits : En novembre, on retrouve en France des fruits qui apportent vitamines, fibres et douceur automnale pour affronter la baisse de lumière. Parmi eux :
- Pomme : un incontournable, à savourer nature, en compote ou tarte.
- Poire : encore bien présente, fibreuse et gourmande.
- Clémentine et Mandarine : les agrumes font leur apparition, super pour booster la vitamine C.
- Kiwi : riche en nutriments, il revient sur les étals après quelques mois d’absence.
- Grenade : séduisante avec ses graines et sa couleur, à utiliser en salades ou desserts. Bouger
- Kaki : fruit doux, typiquement automnal, à découvrir ou redécouvrir.
Les légumes : Côté potager, novembre est généreux en légumes racines, choux, courges et feuillages résistants au froid. On peut compter sur :
- Betterave, Carotte, Navet, Panais : des racines riches en fibres et en minéraux.
- Poireau, Épinard, Chou‑fleur, Chou (et autres choux) : des légumes feuillus ou compacts, parfaits pour les plats réconfortants.
- Courge et Potiron : on les conserve longtemps, on les cuisine en soupes, gratins, rôtis.
- Endive, Mâche, Fenouil : plus « légers », mais bien présents pour varier les textures et saveurs.
Pourquoi consommer de saison en novembre ?
- Saveur optimale : les fruits et légumes cultivés en saison ont eu le temps de mûrir, d’emmagasiner les bons éléments.
- Prix & accessibilité : en saison, la production locale est plus présente, ce qui tend à maintenir les prix plus raisonnables.
- Impact environnemental réduit : moins de transport, moins de stockage, meilleur bilan carbone.
- Adaptation aux besoins du corps : en période de faible lumière et de températures plus fraîches, les légumes racines, les choux et les agrumes offrent des apports nutritifs pertinents.
Bien choisir & conserver
- Fruits : privilégier ceux qui sont fermes, sans taches, avec une belle couleur (ex. poire bien mûre, kiwi lourd). Pour les agrumes : peau intacte, parfum aromatique.
- Légumes : choisir des racines sans zones molles, des choux bien compacts, des courges lourdes pour leur taille. Pour les feuilles (épinards, mâche) : bien vertes, sans flétrissement.
- Conservation :
- Racines et courges : endroit sec, frais, à l’abri de la lumière.
- Légumes-feuilles : au réfrigérateur, dans le bac à légumes, consommer rapidement.
- Rotation : “premier entré, premier sorti” dans votre frigo ou cave pour éviter le gaspillage.
- Astuce : Si vous achetez une courge entière, pensez à la couper et à la cuire puis la conserver cuite pour gagner du temps plus tard.
Quelques idées de recettes
- Donuts cake à la courge
- Velouté de lentilles corail, courge et patate douce
- Gratin d’endive
- Tatin sans sucre ajouté
- Gnocchi crémeuses aux épinards
À retenir pour le jardin / potager
- Semer : mâche, radis d’automne/hiver, persil toujours utile.
- Récolter : les derniers légumes d’automne (choux, courges, racines).
- Protéger : paillage autour des légumes sensibles au froid, récolter avant les premières gelées.
- Trier : débarrasser les légumes flétris, préparer le terrain pour la saison suivante.