Le ghee apporte une touche de gourmandise aux plats tout en offrant de nombreux bienfaits. Ce beurre clarifié, utilisé depuis des siècles en Inde, possède une saveur douce et légèrement noisette. Il résiste aussi à des températures élevées sans brûler. Le fabriquer est simple et rapide. Découvrez comment faire du ghee et l’utiliser au quotidien pour sublimer vos recettes.
Pourquoi adopter le ghee en cuisine ?
Le ghee possède de nombreux avantages qui en font un allié précieux en cuisine.Vous verrez que vous y prendrez vite goût. A la fois pratique et subtil dans les préparations, il fait généralement l’unanimité.
Il supporte de hautes températures
Contrairement au beurre classique, le ghee ne brûle pas. Son point de fumée dépasse 250°C, ce qui le rend parfait pour les cuissons longues et les fritures. Il apporte aussi une texture croustillante aux aliments sans produire de substances toxiques. Beaucoup utilisent encore le beurre pour faire sauter légumes et viandes, ce qui est malheureusement fortement déconseillé car dangereux.
Il se conserve longtemps
Grâce à l’élimination de l’eau et des protéines du lait, le ghee ne rancit pas rapidement. Il peut se conserver plusieurs mois à température ambiante sans perdre ses qualités gustatives. Inutile donc de le mettre au réfrigérateur. Et ça, c’est pour moi un point vraiment important et hyper pratique.
Il est plus digeste que le beurre
Le ghee ne contient plus de lactose ni de caséine, ce qui le rend plus digeste pour les personnes sensibles aux produits laitiers. Globalement, les personnes intolérantes au lactose peuvent donc le consommer. Il apporte aussi des acides gras bénéfiques pour l’organisme.
Il sublime les plats avec une touche gourmande
Sa saveur douce et légèrement noisette apporte un goût unique aux plats. Il s’intègre parfaitement aux recettes sucrées et salées. D’ailleurs, n’hésitez pas à tester ces biscuits aux pépites de chocolat préparés avec du ghee.
Comment faire du ghee simplement ?
Faire du ghee soi-même permet de contrôler sa qualité et d’obtenir un produit pur. La recette est facile et rapide, avec seulement du beurre comme ingrédient.
Ingrédients nécessaires
- 500 g de beurre non salé (idéalement bio et de qualité).
Les étapes de préparation
- Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole.
- Laisser mijoter doucement sans remuer. Une mousse blanche se forme en surface.
- Écumer la mousse régulièrement avec une cuillère pour retirer les impuretés.
- Observer le changement de couleur : le beurre devient doré et une odeur de noisette se dégage.
- Filtrer le ghee à l’aide d’une passoire fine ou d’un filtre à café pour éliminer les résidus solides.
- Transvaser dans un bocal propre et laisser refroidir à température ambiante.
Le ghee durcit en refroidissant et prend une texture onctueuse. Il peut être conservé plusieurs mois dans un récipient hermétique.
Comment utiliser le ghee en cuisine ?
Le ghee remplace facilement le beurre ou l’huile dans de nombreuses recettes. Voici quelques idées pour l’intégrer à votre alimentation.
Pour la cuisson des légumes et des viandes
Faire revenir des légumes ou des morceaux de viande avec du ghee apporte une texture croustillante et un goût savoureux. Son point de fumée élevé permet une cuisson parfaite sans brûler les aliments. Il va parfaitement remplacer le beurre !
Dans les pâtisseries et desserts
Le ghee remplace avantageusement le beurre dans les gâteaux, biscuits et pâtes à tarte. Il apporte une texture plus moelleuse et une saveur légèrement caramélisée. Il fonctionne aussi très bien dans les crêpes et les brioches et fait des merveilles dans les biscuits et cookies.
Pour parfumer le riz et les plats mijotés
Ajouter une cuillère de ghee dans du riz encore chaud donne un parfum subtil et une texture fondante. Il s’intègre aussi parfaitement aux currys, dhal et soupes, leur apportant une touche d’onctuosité.
Dans le café ou le thé
Le ghee s’utilise aussi dans les boissons chaudes pour un effet énergisant. Ajouter une petite cuillère dans un café ou un thé permet d’obtenir une boisson crémeuse et nourrissante.
Comme tartinade gourmande
Tartiner une tranche de pain chaud avec du ghee donne un goût irrésistible. On peut aussi l’associer avec du miel ou des épices pour encore plus de gourmandise.
Quelques astuces pour faire du ghee et le conserver parfaitement
- Utiliser un beurre de qualité garantit un ghee plus savoureux. Un beurre bio ou fermier apporte une meilleure saveur.
- Surveiller la cuisson pour éviter que le beurre ne brûle. Une cuisson lente et douce permet d’obtenir un ghee au goût parfait.
- Filtrer soigneusement avec un tissu propre ou une étamine pour retirer toutes les impuretés. Un ghee bien filtré se conserve mieux.
- Conserver dans un bocal hermétique pour éviter l’humidité. Il peut rester à température ambiante, mais un stockage au frais prolonge encore sa durée de vie.
Voilà pourquoi faire du ghee !
Le ghee est un trésor culinaire polyvalent et gourmand. Il remplace le beurre ou l’huile dans la plupart des recettes tout en apportant une saveur unique et de nombreux bienfaits. Facile à fabriquer, il améliore la texture des plats, supporte les cuissons élevées et se conserve longtemps. Il ne reste plus qu’à l’essayer pour profiter de ses atouts en cuisine !