Choisir sa farine devient de plus en plus difficile au vu du nombres de types de farines qui ont envahis nos étales. Depuis des siècles, la farine de blé constitue un aliment de base dans de nombreuses cultures. Autrefois, le blé était moins transformé et conservait davantage de nutriments.
Cependant, l’agriculture moderne a vu l’émergence de variétés de blé modifiées génétiquement. Ces modifications visent à améliorer le rendement des cultures et la résistance des plantes aux maladies. Or, ces changements ont aussi un impact sur notre organisme. En effet, les variétés de blé modernes contiennent souvent plus de gluten et de glucides, ce qui peut affecter notre système digestif et influencer notre glycémie. Par conséquent, comprendre les différents types de farines est essentiel pour pouvoir choisir sa farine de manière plus éclairée.
T45, T55, T65, T80, T110 ou T150 : comment ça marche et comment choisir sa farine ?
Alors, comment choisir sa farine de blé, et que signifient les types ? Les types de farine, comme T45 à T65, sont définis en fonction de leur taux de cendres, soit la quantité de minéraux résiduels restants après combustion de 100 grammes de farine. Ce taux est mesuré en laboratoire et indique la proportion de son dans la farine. Plus le chiffre est bas, plus la farine est blanche et pauvre en minéraux.
La farine T45, la plus blanche, est très raffinée et utilisée principalement en pâtisserie pour sa texture légère. La T55 est légèrement moins raffinée, courante pour la boulangerie. La T65, quant à elle, contient un peu plus de son et convient aux pains rustiques tout en restant assez légère.
Les différents types de farines
La farine blanche : caractéristiques et apports – T45, 55 ou 65
La farine blanche est la plus courante dans l’alimentation moderne. Elle est obtenue en raffinant le blé pour ne conserver que l’amande du grain. Ce processus enlève les couches externes du blé, notamment le son et le germe, qui contiennent des fibres et des nutriments essentiels. Cette transformation rend la farine blanche très légère et facile à utiliser dans la pâtisserie. Cependant, elle est moins riche en fibres et en vitamines que les autres types de farines.
Au niveau de l’indice glycémique (IG), la farine blanche se situe généralement autour de 85, ce qui en fait un aliment à IG élevé. Cela signifie qu’elle provoque une hausse rapide de la glycémie après consommation. Pour les personnes cherchant à stabiliser leur taux de sucre dans le sang, il peut être judicieux de limiter sa consommation.
Utilisation en cuisine : on la réserve pour des pâtes levée qui nécessitent une farine légère et riche en gluten (brioche, pâte à pizza…)
La farine semi-complète : un bon compromis – T80
La farine semi-complète, aussi appelée farine T80, est un compromis entre la farine blanche et la farine complète. Elle conserve une partie du son et du germe, offrant ainsi un meilleur apport en fibres et en minéraux que la farine blanche. Elle est aussi plus riche en vitamines, notamment en vitamines B et E.
Son indice glycémique est légèrement inférieur à celui de la farine blanche, autour de 65. Cela permet une montée de la glycémie plus progressive, limitant les pics d’insuline. Pour ceux qui cherchent une alternative plus nutritive sans perdre la texture légère de la farine blanche, la farine semi-complète constitue un bon choix.
Utilisation en cuisine : elle peut-être utilisée pour tous types de préparation, même pour les pâtes levées. Le résultat sera légèrement moins aéré qu’avec une farine blanche.
La farine complète : une option plus nutritive – T110
La farine complète (ou T110) conserve presque toutes les parties du grain de blé. Elle est riche en fibres, en vitamines, et en minéraux, en particulier le magnésium et le zinc. Ces nutriments jouent un rôle crucial dans la digestion, la santé osseuse, et le bon fonctionnement du système immunitaire.
Avec un indice glycémique d’environ 50, la farine complète est considérée comme une option à IG moyen. Elle entraîne une absorption plus lente des glucides, favorisant une sensation de satiété prolongée. Elle est particulièrement adaptée aux personnes suivant un régime alimentaire sain ou cherchant à mieux contrôler leur glycémie.
Utilisation en cuisine : elle peut être utilisée pour des pains, ce qui donnera une mie dense, mais un pain plus riche nutritivement. Elle est également parfaite pour les biscuits ou les gâteaux, cakes, au chocolat.
La farine intégrale : la plus proche de l’état naturel – T150
La farine intégrale, ou farine T150, est la moins transformée de toutes les farines. Elle contient toutes les parties du grain de blé, y compris le son, le germe, et l’endosperme. Cela en fait une source exceptionnelle de fibres, de protéines, de vitamines B, et d’antioxydants. La farine intégrale est également riche en acides gras essentiels, qui sont bénéfiques pour le système cardiovasculaire.
Son indice glycémique est le plus bas parmi les farines de blé, se situant autour de 45. Elle libère donc son énergie plus lentement, ce qui permet de maintenir un taux de sucre stable dans le sang. Sa teneur élevée en fibres aide aussi à favoriser une bonne digestion et à prévenir les pics de glycémie. Cependant, son goût prononcé et sa texture plus dense peuvent être moins adaptés à certains types de recettes.
Utilisation en cuisine : on la réserve généralement aux pains. Etant une farine assez lourde, elle est difficile à utiliser pour des préparations nécessitant des levées ou si vous espérer un résultat aéré.
Comparatif des apports nutritionnels et IG pour choisir sa farine plus facilement
Pour faire un choix adapté à ses besoins, il est utile de comparer les apports nutritionnels et l’indice glycémique de chaque farine :
| Type de farine | Fibres | Minéraux | Indice Glycémique |
|---|---|---|---|
| Farine blanche | Faible | Peu | Élevé (~85) |
| Farine semi-complète | Moyenne | Modérée | Modéré (~65) |
| Farine complète | Élevée | Importante | Moyen (~50) |
| Farine intégrale | Très élevée | Très riche | Bas (~45) |
En bref…
Comprendre les différences entre les types de farine de blé permet de faire des choix alimentaires bénéfiques pour la santé Il est ainsi plus facile de choisir sa farine, en fonction des besoins culinaires mais aussi de l’impact sur la santé. La farine blanche, bien qu’utile en pâtisserie, reste la moins nutritive et a un indice glycémique élevé. Pour ceux qui souhaitent une alternative plus saine, les farines semi-complète et complète offrent un bon compromis en termes de texture et de nutrition. La farine intégrale, quant à elle, est idéale pour un apport en fibres et une digestion optimale.
Choisir sa farine moins transformée permet donc de mieux réguler sa glycémie et de favoriser une santé digestive optimale.
