Le cacao cru, c’est quoi exactement ?
Le cacao cru désigne les fèves de cacao non torréfiées et transformées à basse température. Contrairement au chocolat classique, il conserve un maximum de nutriments. Il provient du cacaoyer, un arbre poussant en Amérique du Sud, en Afrique et en Asie. Ses cabosses renferment des graines : les fameuses fèves de cacao. J’ai eu la chance de visiter une petite exploitation de cacaoyers à Bali il y a quelques années. Pouvoir toucher une cabosse et goûter à chaque élément qui la compose a été une expérience formidable. J’ai pu constater avec émerveillement que n rien ne se perdait et chaque élément avait un goût à part !
Une fois récoltées, ces fèves subissent une fermentation pendant quelques jours. Cette étape permet de réduire l’amertume et de développer les premiers arômes. Ensuite, elles sont séchées naturellement au soleil avant d’être concassées en éclats ou réduites en poudre. Contrairement au cacao classique, elles ne passent pas par une torréfaction à haute température.
Du cacao cru au chocolat : une transformation qui coûte cher en nutriments
Le chocolat naît de la transformation des fèves de cacao. Mais attention, ce passage à la forme fondante et gourmande entraîne des pertes nutritionnelles importantes.
- Torréfaction : les fèves sont chauffées à haute température, ce qui altère une grande partie des antioxydants et vitamines.
- Conchage : le cacao est broyé et malaxé pendant des heures. Cette étape apporte une texture lisse mais élimine une partie des bonnes graisses.
- Ajouts divers : sucre, lait, lécithine… Selon la recette, ces ajouts peuvent déséquilibrer le profil nutritionnel du cacao brut.
Résultat ? Un carré de chocolat classique contient bien moins de magnésium, fer et flavonoïdes que le cacao cru.
Les bienfaits incroyables du cacao cru
Contrairement au chocolat transformé, le cacao cru offre une mine de bienfaits. Il regorge de nutriments essentiels et booste le bien-être.
1. Une bombe en antioxydants
Le cacao cru est l’un des aliments les plus riches en antioxydants. Il contient 40 fois plus de polyphénols que les myrtilles ! Ces antioxydants luttent contre le vieillissement cellulaire et réduisent l’inflammation.
2. Un allié anti-stress
Avec son taux élevé de magnésium, le cacao cru aide à réduire le stress et à favoriser la détente musculaire. Il booste aussi la production de sérotonine, l’hormone du bonheur.
3. Un boost d’énergie naturel
Grâce à sa teneur en fer, zinc et caféine naturelle, le cacao cru offre un vrai coup de fouet sans effet excitant excessif. Idéal pour un regain d’énergie en milieu de journée !
4. Un soutien pour le cœur
Les flavonoïdes présents dans le cacao cru améliorent la circulation sanguine et réduisent la pression artérielle. Une consommation régulière protège le système cardiovasculaire et diminue les risques d’accidents vasculaires.
Comment le consommer ?
Bonne nouvelle : il se glisse facilement dans de nombreuses recettes !
- En éclats (nibs) : parfaits pour agrémenter les yaourts, smoothies ou porridges.
- En poudre : idéale pour un chocolat chaud sain, des gâteaux ou des energy balls maison.
- En tablette de chocolat cru : plus difficile à trouver, mais ultra gourmand avec du sucre de coco ou des fruits secs.
Faut-il remplacer le chocolat par du cacao cru ?
Pas forcément ! Le chocolat noir reste un plaisir gourmand et contient encore des bienfaits, surtout à partir de 85 % de cacao. Mais si tu cherches un maximum de nutriments, le cacao cru l’emporte haut la main.
Alors, prêt à passer du chocolat classique au cacao brut ? Je sais, le passage peut-être rude, mais tu verras, tu ne pourras plus t’en passer. Et dans le fond, inutile de passer de l’un à l’autre, mais simplement de consommer les 2 en parallèle !
