Une bûche au goût de chocolat très prononcé mais si bien accompagné par le fondant et le croquant de la poire qui apparaît ici à la fois crue et cuite. Cette bûche ne peut faire que l’unanimité avec sa mousse au chocolat si légère en bouche mais si puissante gustativement. Une génoise allégée en sucre et une mousse au chocolat réalisée sans sucre ajouté, sans beurre sans jaune permettent d’en faire un dessert très léger, surtout après un repas copieux, comme on peut en faire en fin de repas…

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Recette de la bûche à la mousse au chocolat et à la poire

Difficulté : 31

Temps de préparation : 50 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 1 hour

Cuisson : 180°C

Nombre de parts : 12 parts

Nombre de calories par unité : 191 Kcal

Ingrédients

  • POUR LA MOUSSE CHOCOLAT POIRE
  • 90 gr de chocolat pâtissier 52%
  • 450 gr de poire
  • 100 gr de crème de soja
  • 1 cc d’agar agar
  • 3 blancs d’œufs
  • POUR LA GENOISE AU CHOCOLAT
  • 3 oeufs
  • 70 gr de sucre blond non raffiné
  • 10 gr de cacao en poudre
  • 15 gr de maïzena
  • 80 gr de farine blanche
  • POUR LE GLACAGE AU CHOCOLAT
  • 80 gr de chocolat pâtissier 52%
  • 100 gr de crème de soja
  • 10 gr d’huile de noisette
  • POUR LE DECOR
  • 50 gr de chocolat pâtissier 52%
  • 1 poire
  • 1 cc de sucre glace

Etapes

  1. PREPARATION DE LA MOUSSE CHOCOLAT POIRE
  2. Laver, peler, vider et couper les poires en dés. Les mettre dans une casserole anti-adhésive et laisser cuire 5-6 minutes sur un feu assez fort (Puissance 7 sur 10 pour moi).
  3. Pendant la cuisson des poires, faire fondre le chocolat au micro-onde, 3 fois 30 secondes, remuer et attendre un peu que le chocolat soit complément fondu. Si ce n’est pas le cas, ne pas hésiter à ajouter quelques secondes.
  4. Mélanger la compotée de poire avec le chocolat.
  5. Verser la crème dans une casserole avec l’agar agar, mélanger à froid et faire ensuite chauffer jusqu’à la première ébullition. Verser la crème sur le mélange chocolat/poire.
  6. Séparer ensuite les blancs des jaunes et les monter en neige avec une pincée de sel. Arrêter lorsqu’ils sont bien fermes.
  7. Intégrer les blancs en neige au précèdent mélange. Attention, mélanger à la maryse délicatement pour ne pas faire retomber les blancs. Filmer au contact et réserver au frais.
  8. PREPARATION DE LA GENOISE AU CHOCOLAT
  9. Préparer les poudres dans un récipient : la farine, la maïzena et le cacao.
  10. Séparer les blancs des jaunes, mélanger les jaunes avec 30 gr de sucre.
  11. Monter les blancs en neige avec 40 gr de sucre en bec d’oiseau (très fermes).
  12. Intégrer les jaunes aux blancs délicatement.
  13. Ajouter les poudres en 2 ou 3 fois aux œufs, délicatement afin de garder une préparation légère.
  14. Verser la pâte sur une feuille de papier cuisson, lisser uniformément et enfourner à 180°C pendant 10 minutes.
  15. Lorsque la génoise est cuite, la laisser refroidir. Puis la retourner sur une feuille de papier cuisson et la rouler sur elle même délicatement. Dérouler la génoise et la laisser ainsi.
  16. LE MONTAGE
  17. Verser la mousse chocolat poire sur la génoise, bien répartir et uniformiser à la spatule.
  18. Rouler le biscuit délicatement.
  19. Découper les 2 extrémités afin d’obtenir des extrémités nettes. Réserver au frais.
  20. LE GLACAGE
  21. Faire chauffer la crème dans une casserole et le chocolat au micro onde, 2 fois 30 secondes. Verser la crème chaude dessus et mélanger afin d’obtenir un ensemble homogène. Ajouter l’huile de noisette et remuer à nouveau.
  22. Filmer au contact et réserver à température ambiante 5 minutes.
  23. Préparer la bûche : poser une feuille de papier cuisson, poser dessus une grille sur laquelle sera déposée la bûche.
  24. Verser le chocolat en commençant par l’extrémité de la bûche et en restant au centre dans le sens de la longueur.
  25. LA DECORATION
  26. Couper ½ poire en petits dès et les disposer sur la bûche. Couper ensuite ¼ de la poire en 3 et les disposer également en travers, sur le dessus de la bûche. Réserver au frais.
  27. Préparer une feuille de cuisson, la plier en 2. Faire fondre le chocolat de la décoration au micro onde et le verser sur la feuille de papier cuisson et recouvrir, étaler à l’aide d’un rouleau. Réserver au frais 5 minutes.
  28. Sortir le chocolat et le laisser à température ambiante 5 minutes afin qu’il s’assouplisse.
  29. Découper 2 carrés de même dimensions, disposer un triangle de papier cuisson sur les carrés et saupoudrer de sucre glace. Découper ensuite 2 triangles de même dimensions et les saupoudrer également de sucre glace.
http://lalignegourmande.fr/recettes/recettes-de-buches/recette-de-la-buche-a-la-mousse-au-chocolat-et-a-la-poire/

ETAPE 3 ETAPE 4 ETAPE 5 ETAPE 6 ETAPE 8 ETAPE 10 ETAPE 13 ETAPE 14

Bûche chocolat / crème de marron (-33% de calories)
Bûche chocolat / noix (-30% de calories)
Bûche chocolat / poire (-42% de calories)
Bûche pommes / spéculoos

16 reponses pour Recette de la bûche à la mousse au chocolat et à la poire

  1. EB dit :

    Bonjour,

    Peut-on remplacer les poires par des framboises ? Si oui, peut-on procéder de la même manière ?

    • Rabia dit :

      Bonjour,
      Désolée pour la réponse tardive mais j’étais en vacances et pas d’accès au site…
      Oui c faisable, mais il faudrait peut être ajouter du sucre pour contrebalancer l’acidité des framboises
      J’espère que c’était bon 😉
      A bientôt

  2. Sandra dit :

    Bonjour, je viens de faire la recette mais la mousse reste assez « liquide » , un conseil? une idée?

    • Rabia dit :

      Bonjour,
      2 raisons possible à mon sens, soit les blancs n’étaient pas assez fermes, soit il n’y avait pas assez d’agar agar…

  3. bonjour je voudrai faire la bûche pour noël,mon père est diabétique je voudrais donc remplacer le sucre par le sukrin et mettre de la poudre d’amande à la place d’un peu de farine est ce possible et dans quelle proportion. merci pour ce site superbe

    • Rabia dit :

      bonjour,
      Vous pouvez remplacer la cassonade par 50 gr de Sukrin et remplacer 30 gr de farine par de la poudre d’amande. Je vous déconseille d’en mettre plus, la génoise risquerai de ne plus tenir.
      Bonne préparation !

  4. Isabelle dit :

    Bonjour,
    Est-il possible de réaliser la buche la veille du repas ?quels conseils pour bien la conserver ?
    Merci

    • Rabia dit :

      Bonjour Isabelle, oui il est tout à fait possible de réaliser la bûche la veille, il suffit juste de la conserver au frais. Dans ce cas là, je vous conseille de réaliser le glaçage le matin. Surtout pas de congélation.

  5. phanie91 dit :

    merci pour la recette par contre la génoise peut être nature, peux t’on utiliser des poires en boite et dernière question combien prendre de feuille de gélatine à la place de l’agar agar et comment l’utiliser. merci

    • Rabia dit :

      Oui Phanie, vous pouvez faire la génoise nature.
      Pour les poires en boites, c’est possible mais cela risque d’être trop sucré en bouche, réduisez donc la quantité de sucre dans la génoise.
      Concernant la gélatine, je ne l’utilise pas, mais vous pouvez parfaitement remplacer l’agar agar avec, dans ce cas, ne pas chauffer la crème dans laquelle est mise l’agar agar et l’utiliser à froid. Pour les quantités, regardez sur le paquet, il y a normalement les quantités à utiliser en fonction du volume de liquide de la préparation.

  6. Cuisinenligne dit :

    Magnifique, je ne sais pas quoi dire d’autre 🙂

  7. declerck dit :

    Peut on prendre des feuilles de gélatine à la place à garder

    • Rabia dit :

      Oui Catherine, vous pouvez remplacer l’agar agar par de la gélatine, mais dans ce cas là, inutile de la chauffer, elle s’utilise à froid.

  8. Elle est sublime ta bûche !!!

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