BOULE_CIT

De petites boules de noël destinées à être dégustées à 2 et non au sapin ! Une boule citron-framboise et une autre framboise-citron, les 2 posées sur un croustillant intense au chocolat au lait et aux noix. Ces boules vous promettent un moment d’intensité culinaire à partager en duo. Ce dessert reste léger pour un dessert de fête car les crèmes sont réalisées sans beurre et avec seulement 1 jaune d’œuf pour la crème au citron.

Recette de boule au citron et aux framboises

Temps de préparation : 1 hour, 30 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 2 hours

Nombre de parts : 4 boules pour 8 personnes

Ingrédients

  • POUR LA MOUSSE A LA FRAMBOISE
  • 100 gr de framboises congelées
  • 30 gr de sucre complet
  • 50 gr de crème de soja
  • 1 cc rase d’agar agar
  • POUR LA MOUSSE AU CITRON
  • 40 gr de Jus de citron
  • 30 gr d’eau
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cc rase d’agar agar
  • 40 gr de cassonade
  • 180 gr de crème entière 30% MG
  • POUR LE CROUSTILLANT CHOCOLAT NOIX
  • 55 gr de chocolat au lait pâtissier
  • 35 gr de noix
  • 30 gr de sucre blanc
  • 7 crêpes dentelles
  • POUR LE GLACAGE AU CHOCOLAT BLANC
  • 40 gr de chocolat blanc pâtissier
  • 60 gr de crème de soja
  • 1/4 de cc d’agar agar

Etapes

  1. PREPARATION DE LA CREME A LA FRAMBOISE
  2. Mettre la crème entière dans le bol du robot et réserver au frais avec le fouet.
  3. Faire cuire les framboises dans une casserole avec le sucre. Laisser cuire environ 10 minutes sur feu moyen. Passer la préparation au chinois. Mettre 30 gr de cette préparation de côté.
  4. Monter la totalité de la crème entière en chantilly.
  5. Verser la crème de soja et l’agar agar dans une casserole, mélanger à froid et faire chauffer jusqu’à la première ébullition.
  6. Verser cette crème sur les 70 gr de framboises. Réserver 5 minutes à température ambiante en remuant de temps en temps.
  7. Mélanger ensuite délicatement 50 gr de chantilly avec les 70 gr de framboises.
  8. Verser la préparation dans 2 demi-sphères, lisser à la spatule et réserver au congélateur.
  9. PREPARATION DE LA MOUSSE AU CITRON
  10. Verser l’eau, le jus de citron et son zeste et l’agar agar dans une casserole. Remuer à froid et faire chauffer jusqu’à la première ébullition.
  11. Mélanger le jaune d’œuf et le sucre dans un récipient. Verser le contenu de la casserole sur le jaune et transvaser le tout à nouveau dans la casserole.
  12. Laisser chauffer 3-4 minutes en remuant et verser le tout dans un récipient. Laisser tiédir 5 minutes à température ambiante.
  13. Intégrer la chantilly restante en 2 fois délicatement afin de ne pas faire retomber la crème.
  14. Verser la crème au citron dans les sphères restantes. Lisser à la spatule et former des creux dans chaque demi sphère (mettre de côté la préparation récupérée).
  15. Mettre la crème au citron récupérée, dans les demies sphères à la framboise.
  16. Ajouter les 30 gr de framboises mises de côtés, dans les demies sphères au citron.
  17. Réserver au congélateur.
  18. PREPARATION DU CROUSTILLANT CHOCOLAT NOIX
  19. Torréfier les noix à la poêle ou dans un four chaud.
  20. Parallèlement préparer un caramel avec le sucre : verser le sucre dans une casserole et laisser le fondre sur feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il ait une couleur de caramel. Ne pas remuer le sucre, secouer légèrement la casserole afin de ramener le sucre qui se trouve sur les côtés, au centre.
  21. Mélanger les noix et le caramel dans la casserole. Remuer 30 secondes sur le feu et verser le mélange sur une feuille de papier cuisson. Laisser refroidir.
  22. Mixer ensuite le tout afin d’obtenir un PRALIN.
  23. Faire fondre le chocolat au bain marie (pas de micro onde). Laisser le tiédir légèrement et ajouter les crêpes dentelles émiettées.
  24. Ajouter le pralin et mélanger.
  25. Verser la préparation sur du papier cuisson, refermer le papier dessus et l’étaler en rectangle d’environ 30cm sur 8. Laisser refroidir à température ambiante.
  26. LE GLACAGE AU CHOCOLAT BLANC
  27. Mettre le chocolat blanc dans un récipient.
  28. Verser la crème de soja dans la casserole, ajouter l’agar agar et mélanger à froid.
  29. Faire chauffer ensuite jusqu’à la première ébullition.
  30. Verser le mélange sur le chocolat blanc, remuer et laisser tiédir à TEMPERATURE AMBIANTE.
  31. LA FINITION
  32. Démouler toutes les demis sphères et les rassembler en sphères complètes pour former des boules.
  33. Les déposer sur du papier cuisson ou une grille.
  34. Verser le glaçage à l’aide d’une spatule en commençant par le centre.
  35. Déposer les boules sur le croustillant coupés en 4 parties.
  36. Il est ensuite possible de faire fondre du chocolat et de dessiner des formes de nœuds à poser sur les boules.
  37. Réserver au frais.

Conseils

Il est possible de présenter le dessert en forme de bûche. Dans ce cas, ne pas découper le croustillant mais le laisser en rectangle, puis déposer simplement chaque boule dessus.

http://lalignegourmande.fr/recettes/recettes-de-buches/recette-de-boule-au-citron-et-aux-framboises/

ETAPE 7 ETAPE 8 ETAPE 12ETAPE 11
ETAPE 13 ETAPE 15

ETAPE 17 ETAPE 18

Entremet chocolat blanc / crème de marron
Truffe noix de coco / chocolat blanc (-35% de calories)
Galette (des rois) à la noisette
Bûche noisette chocolat / framboise(-39% de calories)

7 reponses pour Recette de boule au citron et aux framboises

  1. Sudnoë dit :

    Bonjour Rabia, petite question, faut-il respecter un temps de congélation? Et auquel cas, combien de temps à l’avance les boules peuvent-elles être sorties (si je fais mon dessert en début d’aprem pour le repas du soir par ex)… Voilà en fait je me demande si ça tient bien au frigo, après l’application du glaçage, et si la texture finale est glaçée… Bref, j’arrive pas à visualiser, et j’ai pas envie de faire de bêtises et gacher ce magnifique dessert 🙂 Merci d’avance pour ta réponse!

    • Rabia dit :

      Bonjour,
      Je n’ai pas regardé combien de temps il faut les laisser au congèle, mais elle doivent être complètement congelées. Vous pouvez les garder facilement 1 journée dans le frigo et faire le glaçage à la dernière minute 😉 La texture finale n’est pas glacée mais a la texture d’un entremet !
      A bientôt

  2. Rakabulle dit :

    C’est excellent !!! Ca donne trèèès envie en tout cas, merci de partager cette merveille !!!

  3. Rakabulle dit :

    Ça m’a l’air très délicieux tout ça ! Belle recette !

  4. Nadji dit :

    Tout simplement magnifiques. BRAVO!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  5. simone dit :

    merci beaucoup c’est magnifique !! peut-on faire la preparation à l’avance et congeler ? MERCI

    • Rabia dit :

      Bonjour,
      Oui, vous pouvez préparer les boule en avance et les congeler, par contre faite le glaçage le jour de la dégustation.
      A bientôt !

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